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La crema catalana es uno de los postres más queridos de la cocina española: una crema suave con aroma a canela y limón, coronada por esa fina capa de azúcar quemado que se rompe con la cuchara con un chasquido inconfundible. Es el postre de cuchara por excelencia en Cataluña, pero se prepara en toda España.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer crema catalana casera paso a paso, con el truco para que no se corte al cocinarla y ese acabado crujiente que la hace tan especial. Un postre sencillo, vistoso y que siempre sorprende.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo de refrigeración: 4 horas
- Tiempo total: unas 4 horas y 25 minutos
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Postre / Dulce de cuchara
- Cocina: Española
- Categoría: Postres tradicionales
Ingredientes
- 750 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar (para la crema)
- 30 g de maicena
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- Azúcar blanco, para quemar (unas 2 cucharadas por ración)
Preparación paso a paso
- Infusionar la leche: reserva un vaso de leche fría. Pon el resto de la leche en un cazo con la canela y la piel de limón. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar 10-15 minutos.
- Batir las yemas: en un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
- Diluir la maicena: disuelve la maicena en el vaso de leche fría reservada, sin grumos, y añádela a la mezcla de yemas y azúcar.
- Templar: retira la canela y la piel de limón de la leche caliente. Vierte la leche poco a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover.
- Cocinar: vuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara, unos 8-10 minutos. No dejes que hierva.
- Repartir y enfriar: reparte la crema en cazuelitas individuales anchas y bajas. Deja templar y luego mételas en la nevera al menos 3-4 horas, o mejor de un día para otro.
- Quemar el azúcar: justo antes de servir, espolvorea 1-2 cucharaditas de azúcar por encima de cada ración, en una capa fina y uniforme. Quémalo con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
- Servir: sirve inmediatamente, para que el azúcar quemado esté bien crujiente.
Trucos y consejos de cocina
- No dejes que hierva la crema: si sube demasiado la temperatura, las yemas se cuajan y queda grumosa.
- Usa cazuelitas anchas y poco profundas: es la forma tradicional, para que la capa de azúcar quemado se reparta bien.
- Deja enfriar bien antes de quemar el azúcar: si la crema está caliente, el azúcar no queda crujiente.
- Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno bien fuerte, pero vigila de cerca porque se quema en segundos.
- Quema el azúcar justo antes de servir: si lo haces con mucha antelación, la costra se reblandece con la humedad de la crema.
Variaciones de la receta
- Crema catalana de chocolate: añade 60 g de chocolate negro troceado a la leche caliente.
- Crema catalana sin lactosa: usa leche sin lactosa; el resultado es prácticamente igual.
- Con naranja: sustituye la piel de limón por piel de naranja para un toque distinto.
Conservación
- En el frigorífico: la crema sin quemar se conserva 2-3 días, bien tapada.
- No quemes el azúcar con antelación: hazlo siempre justo antes de servir.
- Congelación: no se recomienda; la textura cambia mucho.
Información nutricional
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 8 g
- Hidratos de carbono: 29 g
- Fibra: 0 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre la crema catalana y las natillas? La crema catalana lleva una capa de azúcar quemado crujiente por encima y se sirve en cazuelitas individuales; las natillas no llevan esa capa y suelen ser más líquidas.
- ¿Es necesario un soplete para quemarla? No es obligatorio, aunque es lo más práctico; también puedes usar el grill del horno bien fuerte, vigilando de cerca.
- ¿Por qué se me corta la crema al cocinarla? Casi siempre por exceso de calor; cocínala a fuego bajo, removiendo sin parar, y retírala en cuanto espese.
- ¿Con cuánta antelación se puede preparar? La crema se puede hacer con 1-2 días de antelación; el azúcar quemado se hace siempre justo antes de servir.
La crema catalana es de esos postres que parecen de restaurante y en realidad se hacen con ingredientes muy sencillos. Prepárala el próximo fin de semana y sorprende con ese toque final de azúcar quemado que tanto gusta a todo el mundo.
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