La pierna de cordero al horno es uno de los platos principales más elegantes y tradicionales de la mesa de Navidad en España. Con una piel dorada y crujiente por fuera y una carne jugosa y tierna por dentro, es de esos asados que impresionan sin necesitar una técnica complicada, solo tiempo y un buen punto de horno.
En recetas de casa LM te explicamos cómo hacer pierna de cordero al horno paso a paso, con los tiempos exactos según el peso, el adobo perfecto y los trucos para conseguir ese punto jugoso que hace de este plato el protagonista indiscutible de cualquier comida navideña.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más maceración opcional de 2 horas)
- Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Raciones: 6-8 personas
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas de Navidad
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 2-2,5 kg
- 6 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 limón (el zumo)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 ml de caldo de carne o agua
Preparación paso a paso
- Preparar el adobo: machaca los ajos junto con el romero, el tomillo, sal y pimienta. Mezcla con el aceite de oliva y el zumo de limón hasta obtener una pasta.
- Adobar la pierna: unta bien la pierna de cordero con el adobo, masajeando para que penetre en toda la superficie. Si tienes tiempo, deja macerar en la nevera 2 horas o de un día para otro.
- Preparar la base del asado: corta las cebollas y zanahorias en trozos grandes y colócalas en el fondo de una bandeja de horno, junto con las hojas de laurel. Esto hará de cama para la carne y dará sabor a la salsa.
- Colocar el cordero: pon la pierna de cordero sobre las verduras, con la parte de la piel hacia arriba. Riega con el vino blanco y añade el caldo o agua al fondo de la bandeja.
- Primera fase de horneado: precalienta el horno a 220°C. Hornea la pierna 20 minutos a esta temperatura para sellar y dorar la superficie.
- Segunda fase de horneado: baja la temperatura a 180°C y continúa horneando 1 hora y 20-25 minutos más, regando la carne con su propio jugo cada 20-25 minutos para que no se seque.
- Comprobar el punto: el cordero está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y la parte interior alcanza unos 63-65°C si usas termómetro de cocina, para un punto jugoso.
- Reposar y servir: deja reposar la carne fuera del horno 10 minutos antes de trincharla, para que los jugos se redistribuyan. Sirve con las verduras y la salsa de la bandeja.
Trucos y consejos de cocina
- Macerar con antelación mejora mucho el sabor final; si puedes dejarlo de un día para otro en la nevera, notarás la diferencia.
- Riega la carne regularmente durante el horneado con su propio jugo, así se mantiene jugosa y no se reseca la superficie.
- No cortes el cordero recién salido del horno, el reposo es clave para que no se pierdan todos los jugos al trincharlo.
- Si la piel no queda suficientemente dorada, sube la temperatura a 220°C los últimos 5-10 minutos, vigilando que no se queme.
Variaciones de la receta
- Con miel y mostaza: añade una cucharada de miel y otra de mostaza al adobo para un toque agridulce.
- Con patatas panadera: añade patatas cortadas en rodajas junto a las verduras de la base para un asado completo en una sola bandeja.
- Al estilo mediterráneo: incorpora tomates cherry y aceitunas a la bandeja los últimos 20 minutos de cocción.
Conservación
- En el frigorífico: se conserva hasta 3 días, bien tapada.
- Congelación: se puede congelar ya cocinada hasta 2 meses; descongela en la nevera antes de recalentar.
- Recalentado: mejor en el horno a baja temperatura, tapada con papel de aluminio, para que no se reseque.
Información nutricional
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 26 g
- Hidratos de carbono: 3 g
- Fibra: 0,8 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto tiempo hay que hornear la pierna de cordero según el peso? Como regla general, cuenta unos 50-60 minutos por kilo a 180°C tras el sellado inicial, ajustando según el punto que prefieras.
- ¿Es necesario macerar el cordero antes de hornearlo? No es obligatorio, pero mejora mucho el sabor; incluso 2 horas de maceración marcan una diferencia notable.
- ¿Cómo sé que el cordero está en su punto? La carne se separa con facilidad del hueso y, si usas termómetro, debe marcar unos 63-65°C en la parte más gruesa para un punto jugoso.
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí, se puede cocinar el día antes y recalentar suavemente en el horno, tapada, antes de servir.
La pierna de cordero al horno es ese plato que convierte cualquier comida en una celebración. Con esta receta y sus tiempos exactos conseguirás una carne jugosa, tierna y con una piel dorada que hará que todos repitan en la mesa de Navidad.
Comentarios
Publicar un comentario