Pocas cosas huelen tanto a otoño como una cazuela de peras cociéndose a fuego lento en vino tinto con canela y piel de naranja. Las peras al vino son un postre clásico de la cocina española, elegante y muy fácil de hacer: las peras quedan tiernas, con un precioso color granate por fuera, y el vino se convierte en un almíbar brillante y aromático.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer peras al vino tinto paso a paso, con el truco para que queden bien teñidas y la salsa con el punto justo de espesor. Es un postre perfecto para una comida de domingo, para quedar bien con invitados o para ir preparando el menú de Navidad, porque se puede hacer con un día de antelación.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos (más el reposo)
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Postre
- Cocina: Española
- Categoría: Postres de fruta / Recetas de otoño
Ingredientes
- 4 peras firmes (conferencia o ercolini)
- 750 ml de vino tinto joven (una botella)
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)
- La piel de 1/2 limón
- 2 clavos de olor (opcional)
- 1 anís estrellado (opcional)
- Nata montada, helado de vainilla o yogur griego para acompañar (opcional)
Preparación paso a paso
- Preparar las peras: pela las peras con cuidado dejándoles el rabito. Corta una fina rodaja de la base para que se mantengan de pie y, si quieres, vacía el corazón desde abajo con un vaciador o una cucharilla.
- Preparar el vino: en un cazo alto y estrecho, donde las peras quepan de pie y bien juntas, pon el vino, el azúcar, la canela, las pieles de naranja y limón, los clavos y el anís. Remueve hasta disolver el azúcar.
- Cocer: lleva a ebullición, baja el fuego y coloca las peras de pie. Deben quedar casi cubiertas por el vino; si no es así, añade un poco de agua.
- Cocinar a fuego suave: tapa y cuece a fuego suave 25-35 minutos, según el tamaño y lo maduras que estén. Gira las peras de vez en cuando y báñalas con el vino para que se tiñan por igual. Estarán listas cuando un palillo entre con facilidad.
- Reposar: apaga el fuego y deja las peras dentro del vino al menos 1 hora (mejor toda la noche en la nevera). Cuanto más tiempo reposen, más intenso será el color y el sabor.
- Reducir la salsa: saca las peras, cuela el vino y ponlo a hervir a fuego medio 10-15 minutos, hasta que reduzca a la mitad y tenga textura de almíbar ligero. Al enfriar espesará un poco más.
- Servir: coloca cada pera en un plato o cuenco, báñala con la salsa y acompáñala, si quieres, con nata montada, una bola de helado de vainilla o yogur griego.
Trucos y consejos de cocina
- Elige bien las peras: tienen que estar firmes, nada blandas. Si están muy maduras, se deshacen al cocerlas.
- Cazo estrecho: así necesitas menos vino para cubrirlas y se tiñen mejor.
- El vino: no hace falta un vino caro, pero sí que sea un vino que te guste beber; un tinto joven o un crianza suave van perfectos.
- Sin alcohol: durante la cocción se evapora casi todo, pero si lo prefieres puedes hacerlas con mosto de uva tinta y reducir el azúcar a la mitad.
- Color uniforme: si las peras no quedan cubiertas, ponles encima un círculo de papel de horno para que el vino las bañe por todas partes.
Variaciones de la receta
- Peras al vino blanco: usa vino blanco dulce o moscatel, vainilla y piel de limón; quedan doradas y muy aromáticas.
- Con chocolate: sírvelas con un hilo de chocolate negro fundido por encima.
- Con especias navideñas: añade un trocito de jengibre fresco y unos granos de pimienta de Jamaica.
- Versión con menos azúcar: reduce el azúcar a 80 g y deja reducir un poco más la salsa.
Conservación
- En la nevera: se conservan hasta 4-5 días sumergidas en su vino, en un recipiente bien cerrado. De un día para otro están todavía más ricas.
- Para servir: puedes tomarlas frías, templadas o calientes; templa la salsa unos segundos antes de servir.
Información nutricional
- Calorías: 260 kcal
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 0 g
- Hidratos de carbono: 52 g
- Fibra: 5 g
Valores aproximados por ración, con su salsa y sin acompañamiento.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué peras son mejores para hacer al vino? Las de tipo conferencia son las más usadas porque son alargadas, firmes y mantienen bien la forma. También van bien las ercolini o las limoneras si no están muy maduras.
- ¿Las peras al vino llevan alcohol? Durante la cocción y la reducción se evapora la mayor parte, pero puede quedar una pequeña cantidad. Si son para niños o personas que no deben tomar alcohol, prepáralas con mosto.
- ¿Se pueden preparar con antelación? Sí, y es lo más recomendable: hechas el día anterior quedan más teñidas y sabrosas.
- ¿Qué hago si la salsa queda muy líquida? Vuelve a ponerla al fuego unos minutos más. Si se pasa y queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente y remueve.
Las peras al vino tinto son de esos postres sencillos que lucen como un postre de restaurante. Aprovecha que estamos en plena temporada de peras y prepáralas este fin de semana: el olor a canela y naranja que llenará tu cocina ya merece la pena.
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