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La carne de membrillo casera es uno de esos dulces de toda la vida que muchas abuelas preparaban cada otoño, cuando el membrillo estaba en su mejor momento. Con solo dos ingredientes, membrillo y azúcar, se consigue ese dulce compacto, de color rojizo intenso y sabor concentrado, perfecto para acompañar quesos o para untar en el pan.
En recetas de casa LM te explicamos cómo hacer carne de membrillo casera paso a paso, con la textura firme y el color oscuro característico que tanto cuesta encontrar en las versiones compradas. Una receta sencilla que se conserva durante meses y que es un clásico de la repostería española de otoño.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 3 horas (incluye enfriado)
- Raciones: 12 porciones
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Postre / Dulce casero
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas de otoño
Ingredientes
- 1 kg de membrillos maduros (peso ya pelados y sin corazón)
- 800 g de azúcar (aproximadamente el mismo peso que la pulpa cocida)
- El zumo de medio limón
- 50 ml de agua
Preparación paso a paso
- Lavar y trocear los membrillos: lava bien los membrillos para quitarles la pelusa de la piel. Pélalos, quítales el corazón y las pepitas, y trocéalos en trozos medianos.
- Cocer la fruta: pon los trozos de membrillo en una olla con el agua y el zumo de limón. Cuece a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que estén blandos y se deshagan fácilmente con un tenedor.
- Triturar la pulpa: tritura los membrillos cocidos hasta obtener un puré fino y sin grumos. Puedes pasarlo por un pasapurés para una textura aún más lisa.
- Pesar y añadir el azúcar: pesa el puré obtenido y añade la misma cantidad de azúcar (por ejemplo, si tienes 800 g de puré, añade 800 g de azúcar).
- Cocinar la mezcla: vuelve a poner el puré con el azúcar en la olla a fuego medio-bajo. Cocina removiendo con frecuencia durante 40-50 minutos, hasta que espese mucho y se despegue del fondo al remover.
- Comprobar el punto: sabrás que está lista cuando, al pasar la cuchara por el fondo de la olla, se vea el fondo durante un instante antes de que la mezcla vuelva a cerrarse.
- Moldear: vierte la mezcla caliente en un molde rectangular forrado con papel de horno, alisando bien la superficie.
- Enfriar y cuajar: deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas, hasta que esté completamente firme y se pueda desmoldar y cortar.
Trucos y consejos de cocina
- Remueve constantemente en la última fase de cocción: la mezcla espesa mucho y se puede pegar y quemar en el fondo con facilidad.
- Cuidado con las salpicaduras: la carne de membrillo borbotea al espesar y puede quemar; usa una cuchara de mango largo y ve con cuidado.
- El limón no es solo sabor, ayuda a que la mezcla gelifique mejor gracias a la pectina natural del membrillo.
- Si quieres un color más oscuro, puedes prolongar unos minutos más la cocción, vigilando que no se queme.
Variaciones de la receta
- Con canela: añade una rama de canela durante la cocción de la fruta para un toque especiado.
- En moldes individuales: reparte la mezcla en moldes pequeños de silicona para porciones individuales, ideales para regalar.
- Con menos azúcar: puedes reducir algo la cantidad de azúcar, aunque esto acorta el tiempo de conservación.
Conservación
- En el frigorífico: bien tapada, se conserva hasta 3-4 meses.
- A temperatura ambiente: en un lugar fresco y seco, envuelta en film o papel, aguanta varias semanas.
- Congelación: se puede congelar hasta 6 meses; descongela en la nevera antes de consumir.
Información nutricional
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 0,3 g
- Grasas: 0,1 g
- Hidratos de carbono: 53 g
- Fibra: 1,5 g
Valores aproximados por ración (porción de unos 50 g).
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto azúcar hay que echarle al membrillo? Lo habitual es usar el mismo peso de azúcar que de pulpa de membrillo cocida, aunque se puede ajustar ligeramente a gusto.
- ¿Por qué mi carne de membrillo ha quedado blanda? Probablemente le faltó tiempo de cocción; debe reducirse hasta que espese mucho y se despegue del fondo de la olla al remover.
- ¿Se puede hacer sin pelar el membrillo? Es preferible pelarlo, ya que la piel puede aportar una textura y sabor demasiado fuertes a la mezcla final.
- ¿Cuánto tiempo se conserva la carne de membrillo casera? Bien conservada en la nevera, dura perfectamente entre 3 y 4 meses.
Con esta receta de carne de membrillo casera tendrás siempre a mano ese dulce de toda la vida, perfecto para acompañar quesos curados, untar en tostadas o simplemente disfrutar a cucharadas como se ha hecho siempre en las casas españolas.
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