Ensalada de quinoa con garbanzos y limón

Hoy quiero compartir contigo una receta fresca, nutritiva y llena de color: ensalada de quinoa con garbanzos, pepino, tomate y espinaca. Esta ensalada es perfecta para quienes buscan comer ligero, mantener energía durante el día y disfrutar de ingredientes naturales y llenos de sabor.
Fácil de preparar y muy versátil, puedes disfrutarla como comida principal, acompañamiento o incluso llevarla como almuerzo al trabajo. ¡Acompáñame a descubrir cómo preparar esta deliciosa ensalada que se convertirá en un básico saludable en tu cocina!

 Ingredientes (2 porciones)

• 1 taza de quinoa cocida

• ½ taza de garbanzos cocidos (pueden ser de frasco, enjuagados)

• 1 pepino mediano en cubos

• 1 tomate grande o 2 pequeños, picados

• 1 taza de espinaca fresca picada

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: cebolla morada, aguacate, perejil o cilantro

 Preparación

1. Si no la tienes lista, cocina la quinoa (1 taza de quinoa por 2 tazas de agua) y deja enfriar.

2. En un bowl grande, mezcla la quinoa cocida con los garbanzos.

3. Agrega el pepino, el tomate y la espinaca.

4. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Mezcla bien todos los ingredientes.

6. Ajusta la sazón y sirve fría o a temperatura ambiente.

 Tips saludables

• Es rica en proteína vegetal y fibra.

• Perfecta como comida principal o acompañamiento.

• Puedes añadir queso fresco o feta si lo deseas.

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Gracias por dedicar unos minutos a visitar este espacio y descubrir recetas saludables pensadas para tu bienestar. Espero que esta ensalada de quinoa con garbanzos y vegetales frescos te inspire a preparar comidas llenas de sabor y nutrientes en tu día a día.
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