Pollo en Pepitoria

 ¡Hola, amantes de la buena cocina! Hoy te traigo un clásico de la gastronomía española que nunca pasa de moda: el pollo en pepitoria. Este plato combina la ternura del pollo con una salsa cremosa y delicada hecha a base de almendras, huevo y un toque de vino blanco, logrando un sabor que reconforta y sorprende a la vez.
Perfecto para una comida familiar o para impresionar a tus invitados, el pollo en pepitoria es mucho más que una receta: es una experiencia que conecta con nuestras raíces culinarias y con el cariño que ponemos en la cocina.
Acompáñame y descubre cómo preparar esta delicia paso a paso, para que cada bocado sea puro placer. ¡Vamos a cocinar y a disfrutar juntos de este manjar tradicional!

Ingredientes para 

(4 personas)

• 1 pollo entero troceado (aprox. 1.5 kg) o 4 muslos

• 2 cebollas medianas, picadas finamente

• 2 dientes de ajo, picados

• 50 g de almendras peladas

• 2 yemas de huevo

• 1 rebanada de pan de molde (opcional)

• 200 ml de caldo de pollo

• 100 ml de vino blanco

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Azafrán o colorante (opcional)

• Perejil picado para decorar

Preparación:

1. Dorar el pollo:

   • Salpimenta los trozos de pollo.

   • En una cazuela grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva y dora el pollo por todos lados hasta que esté dorado.

   • Retira el pollo y reserva.

2. Sofrito:

   • En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo, y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

3. Preparar la pasta de almendras:

   • En un mortero o procesador, tritura las almendras junto con la yema de huevo y la rebanada de pan (si la usas) hasta formar una pasta homogénea.

   • Puedes añadir un poco de caldo para ayudar a formar la pasta.

4. Incorporar el pollo y líquidos:

   • Devuelve el pollo a la cazuela.

   • Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol unos minutos.

   • Añade el caldo de pollo y la pasta de almendras. Mezcla bien.

   • Si quieres, añade unas hebras de azafrán para darle color y sabor.

5. Cocinar a fuego lento:

   • Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.

   • Rectifica de sal y pimienta.

6. Servir:

   • Sirve caliente, espolvoreado con un poco de perejil picado.

   • Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o pan.

Consejo: La pepitoria también se puede hacer con conejo, y el secreto está en triturar bien las almendras y no sobre cocer la yema para que la salsa quede cremosa, no grumosa.

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Espero que hayas disfrutado preparando este delicioso pollo en pepitoria tanto como yo disfruto compartiendo la receta contigo. Cocinar es más que seguir pasos: es poner cariño en cada ingrediente y crear momentos especiales alrededor de la mesa.
Si te ha gustado la receta, no olvides compartirla, dejar tu comentario y contarme cómo te ha quedado. ¡Tu experiencia hace que este espacio de cocina sea aún más especial!