🇫🇷 Boeuf Bourguignon – Francia (Guiso )

🇫🇷 Boeuf Bourguignon – Francia

El Boeuf Bourguignon es uno de los estofados más emblemáticos de la cocina francesa. Originario de la región de Borgoña, este plato transforma cortes humildes de ternera en un guiso profundo y elegante gracias a la cocción lenta en vino tinto y hierbas aromáticas.

El Boeuf Bourguignon es mucho más que un simple estofado: es una receta con historia, tradición y el alma de la cocina francesa. Originario de la región de Borgoña, este guiso transforma la ternera en un plato tierno y lleno de sabor gracias a la cocción lenta en vino tinto y hierbas aromáticas.

En esta receta descubrirás cómo preparar un Boeuf Bourguignon auténtico, con ingredientes sencillos y un proceso que requiere paciencia, pero que recompensa con un resultado espectacular. Es un plato perfecto para reuniones familiares, cenas especiales o simplemente para disfrutar de la cocina tradicional en su máxima expresión.

Si te gustan los guisos que se cocinan a fuego lento y llenan la casa de aromas irresistibles, esta receta te va a encantar. Bienvenido a una experiencia gastronómica que une lo mejor de la cocina francesa con el placer de la comida casera.

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Ingredientes (4–6 personas)

• 1,2 kg de ternera para guisar (aguja o morcillo)

• 150 g de panceta en tiras

• 2 zanahorias en rodajas

• 1 cebolla grande picada

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de harina

• 750 ml de vino tinto (preferiblemente borgoña)

• 500 ml de caldo de carne

• 200 g de champiñones

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de tomillo

• Aceite de oliva o mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

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 Preparación

Dorar la carne
Corta la ternera en cubos grandes, sécalos bien y salpimienta. Dóralos en una cazuela amplia con aceite hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.

Saltear la panceta y verduras
En la misma cazuela, cocina la panceta. Añade cebolla, zanahoria y ajo, y sofríe hasta que estén tiernos.

Incorporar harina
Agrega la harina y mezcla bien durante 1–2 minutos para espesar la salsa.

Añadir vino y caldo
Vierte el vino tinto y raspa el fondo para integrar los sabores. Incorpora el caldo, el laurel y el tomillo.

Cocción lenta
Devuelve la carne a la olla. Cocina tapado a fuego bajo durante 2,5–3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

Añadir champiñones
Saltea los champiñones aparte y agrégalos al guiso en los últimos 20 minutos de cocción.

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🍷 Consejo tradicional

Este estofado mejora al día siguiente, cuando los sabores se integran aún más. Sírvelo con puré de patatas, pasta fresca o pan rústico para disfrutar de su deliciosa salsa.

Gracias por acompañarme en esta receta y por compartir conmigo el placer de la cocina tradicional. 

Cada plato que preparo y cada receta que publico están pensados para que disfrutes cocinando en casa y creando momentos especiales alrededor de la mesa. Gracias por tu apoyo, por leer y por formar parte de esta comunidad de amantes de la buena gastronomía.

Si te animas a preparar el Boeuf Bourguignon, me encantará saber cómo te quedó. Nos vemos en la próxima receta