Cochinillo asado (Segovia)

El cochinillo asado es el plato más emblemático de Segovia y uno de los grandes clásicos de la gastronomía castellana. Su secreto está en la materia prima —un cochinillo lechal de calidad— y en una cocción lenta que deja la carne tierna y la piel increíblemente crujiente.

Hoy te traemos una de las recetas más emblemáticas de nuestra gastronomía, un plato que representa tradición, celebración y el auténtico sabor de Castilla. El cochinillo asado es mucho más que una comida especial; es una experiencia que reúne a la familia alrededor de la mesa y convierte cualquier ocasión en un momento inolvidable.

En Recetas de Casa LM nos encanta compartir elaboraciones tradicionales, respetando su esencia y ese toque casero que marca la diferencia. Prepárate para disfrutar de una receta sencilla en ingredientes, pero espectacular en resultado, con una piel crujiente irresistible y una carne tan tierna que se deshace en cada bocado.

Gracias por acompañarnos una vez más… ¡vamos a cocinar juntos! 

---

 Ingredientes (4–6 personas)

• 1 cochinillo lechal (4–5 kg, limpio y abierto en canal)

• 100 ml de agua

• Sal gruesa al gusto

• 2–3 cucharadas de manteca de cerdo (opcional)

(La receta tradicional no lleva más ingredientes.)

---

 Preparación

 Preparar el cochinillo

• Seca bien la piel con papel de cocina.

• Sala ligeramente la parte interior (la carne).

• Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo en una fuente de barro.

 Horneado tradicional

• Precalienta el horno a 160 °C.

• Añade el agua en el fondo de la fuente (sin mojar la piel).

• Hornea durante 1 hora y media aproximadamente.

 Dar la vuelta y dorar

• Da la vuelta al cochinillo dejando la piel hacia arriba.

• Sube la temperatura a 190–200 °C.

• Hornea unos 45–60 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

• Si quieres un acabado extra crujiente, pincela ligeramente con manteca antes del último golpe de calor.

---

 Punto perfecto

La carne debe quedar muy tierna y la piel tan crujiente que pueda cortarse con el canto de un plato, como manda la tradición segoviana.

---

 Consejos

• Usa siempre fuente de barro para un resultado más auténtico.

• No pinches la piel durante el asado.

• Acompaña con ensalada verde sencilla y vino tinto de la tierra.

Gracias por acompañarnos hasta el final de esta receta tan especial 

En Recetas de Casa LM cocinamos con el corazón, compartiendo sabores tradicionales que nos conectan con nuestras raíces y con esos momentos inolvidables alrededor de la mesa. Tu apoyo, cada visita y cada comentario nos animan a seguir creando contenido con la misma ilusión de siempre.

Esperamos que disfrutes este plato en buena compañía y que se convierta en uno de esos imprescindibles en tu hogar. ¡Nos vemos muy pronto con una nueva receta!