Rabo de Toro Tradicional (Estilo Andaluz)

Receta de Rabo de Toro Tradicional (Estilo Andaluz)

El rabo de toro es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente popular en Córdoba. Es un guiso lento, meloso y lleno de sabor, perfecto para ocasiones especiales.

El rabo de toro es uno de esos platos tradicionales que nos transportan directamente a la cocina de nuestras abuelas, donde el tiempo y el cariño eran los ingredientes principales. Este guiso emblemático de la gastronomía española, muy popular en Córdoba, destaca por su carne tierna, su salsa intensa y ese aroma inconfundible que llena toda la casa mientras se cocina lentamente.

En esta receta te voy a enseñar cómo preparar un rabo de toro meloso, lleno de sabor y con una salsa irresistible, perfecto para disfrutar en familia o sorprender en una ocasión especial. Es un plato que requiere paciencia, pero el resultado merece cada minuto de cocción.

Si te gustan las recetas tradicionales, caseras y con historia, quédate porque esta versión te encantará. 

 Ingredientes (4–6 personas)

• 1,5 kg de rabo de toro troceado

• 2 cebollas grandes

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 4 dientes de ajo

• 2 tomates maduros rallados

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de tomillo

• 1 botella de vino tinto (750 ml)

• 500 ml de caldo de carne

• Harina (para enharinar)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

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 Preparación Paso a Paso

Sellar la carne
Salpimienta el rabo de toro y pásalo ligeramente por harina. En una cazuela grande con aceite caliente, dóralo bien por todos los lados. Retira y reserva.

Sofrito base
En la misma cazuela, añade cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén bien pochados.

Añadir tomate y especias
Incorpora el tomate rallado, el laurel y el tomillo. Cocina unos minutos más.

Incorporar el vino
Vierte el vino tinto y deja reducir 10–15 minutos para que evapore el alcohol.

Cocción lenta
Devuelve la carne a la olla y cubre con el caldo. Cocina tapado a fuego muy bajo durante 2,5 a 3 horas (o 45–50 minutos en olla rápida), hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.

Salsa final
Opcional: retira la carne y tritura la salsa para que quede más fina. Reduce unos minutos si es necesario.

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🍷 Consejo del Chef

Este plato mejora si se prepara el día anterior. Acompáñalo con patatas fritas, puré de patatas o pan rústico para disfrutar bien la salsa.

Gracias por estar aquí y acompañarme en una receta tan especial. 

Espero que este rabo de toro quede espectacular en tu mesa y que lo disfrutes tanto como nosotros en casa. Gracias por confiar en Recetas de Casa LM, por leer, comentar y compartir cada preparación. Tu apoyo hace que este espacio siga creciendo cada día.

Si preparas la receta, cuéntame qué te ha parecido y compártela con quien disfrute de la buena cocina casera. ¡Nos vemos en la próxima receta!