Codornices en escabeche 

Las codornices en escabeche son una receta tradicional muy apreciada en la cocina española, especialmente en regiones de interior y en la Comunidad Valenciana. Es un plato con un sabor intenso y equilibrado, donde el escabeche actúa como conservante y potenciador del gusto, ideal para prepararlo con antelación.

Las codornices en escabeche son un plato tradicional lleno de sabor, perfecto para quienes disfrutan de la cocina casera de siempre. Su preparación, sencilla pero llena de matices, da como resultado una carne tierna y jugosa impregnada de un escabeche aromático que mejora con el reposo. En “recetas de casa LM” nos encanta rescatar recetas con historia, ideales para preparar con antelación y disfrutar en cualquier momento. Hoy te traemos una propuesta clásica, sabrosa y muy versátil, perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales.

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 Ingredientes (para 4 personas)

• 4 codornices limpias
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vinagre (de vino o manzana)
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de ave o agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Granos de pimienta negra
• Sal al gusto

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 Preparación

1. Sellar las codornices

• Salpimienta las codornices.
• En una cazuela con aceite de oliva, dóralas por todos lados hasta que tengan un color uniforme. Retira y reserva.

2. Sofrito

• En el mismo aceite, añade los ajos enteros, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.
• Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.

3. Escabeche

• Incorpora el vinagre, el vino blanco, el caldo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
• Lleva a ebullición unos minutos para que se integren los sabores.

4. Cocción final

• Vuelve a introducir las codornices en la cazuela.
• Cocina a fuego bajo durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.

5. Reposo

• Deja reposar el plato unas horas o, mejor aún, de un día para otro en la nevera.

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 Consejos

• El escabeche mejora con el reposo, por lo que es ideal prepararlo con antelación.
• Se puede servir frío o templado.
• Acompaña con pan o una ensalada ligera.

Gracias por acompañarnos en “recetas de casa LM” y por dedicar tu tiempo a descubrir esta receta. Nos alegra poder compartir contigo platos tradicionales llenos de sabor, pensados para disfrutarse en casa y en buena compañía. Esperamos que te haya gustado y que te animes a prepararla muy pronto.