Duelos y Quebrantos (receta tradicional manchega)

Plato típico de Castilla-La Mancha, muy popular en Ciudad Real y mencionado en Don Quijote de la Mancha. Tradicionalmente se preparaba los domingos o con los restos de la matanza.

Bienvenidos a un rincón donde la tradición sabe a hogar 
Hoy viajamos al corazón de La Mancha con un plato humilde, lleno de historia y sabor, de esos que reúnen a la familia alrededor de la mesa. Cocina sencilla, ingredientes de siempre y ese aroma que nos transporta a la cocina de nuestras abuelas.

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 Ingredientes (4 personas)

• 6 huevos

• 150 g de chorizo

• 100 g de jamón serrano o tocino

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• (Opcional tradicional) 100 g de sesos de cordero cocidos

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 Preparación paso a paso

1. Prepara los ingredientes
   Corta el chorizo y el jamón o tocino en trozos pequeños.

2. Sofríe la carne
   En una sartén amplia, añade el aceite y sofríe el chorizo y el jamón a fuego medio hasta que suelten su grasa y estén dorados (5–7 minutos).

3. Añade los huevos
   Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y viértelos en la sartén.

4. Remueve tipo revuelto
   Cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso. No debe quedar seco.

5. Sirve caliente
   Acompaña con pan rústico para mojar.

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 Consejos tradicionales

• No necesita mucha sal, el chorizo y el jamón ya aportan bastante.

• La textura ideal es melosa, no seca.

• Algunas versiones antiguas incluyen sesos de cordero, aunque hoy es menos común.

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