Filloa tradicional gallega

Filloa tradicional gallega 

La filloa es una receta muy antigua de Galicia, típica del Carnaval (Entroido). Se caracteriza por ser muy fina, flexible y suave, más ligera que una crepe francesa. El secreto está en la textura de la masa y en hacerlas bien finitas.

Bienvenidos a recetas de casa LM, un espacio donde la tradición y el sabor casero se encuentran en cada plato. Hoy quiero compartir contigo una receta muy especial y llena de historia: la deliciosa Filloa, un clásico de la gastronomía gallega que conquista por su sencillez y suavidad.

Las filloas son ese tipo de receta que nos transporta a la cocina de siempre, a celebraciones familiares y a momentos compartidos alrededor de la mesa. Finas, delicadas y versátiles, pueden disfrutarse tanto en versión dulce como salada, adaptándose a cualquier ocasión.

Te invito a prepararlas con calma, a disfrutar del proceso y a saborear cada bocado como se hacía antiguamente: con cariño y sin prisas. Porque en la cocina, lo más importante no es solo el resultado, sino los recuerdos que creamos mientras cocinamos. 

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 Ingredientes (8–10 filloas)

• 3 huevos tamaño M

• 500 ml de leche entera (a temperatura ambiente)

• 200 g de harina de trigo común

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de azúcar (solo si las quieres dulces)

• 1 trocito de mantequilla o unas gotas de aceite para la sartén

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 Preparación detallada

 Preparar la masa correctamente

En un bol grande:

• Casca los huevos y bátelos ligeramente.

• Añade la leche poco a poco mientras sigues mezclando.

• Incorpora la harina tamizada en varias tandas para evitar grumos.

• Añade la pizca de sal y el azúcar si es versión dulce.

Textura correcta:
La masa debe quedar líquida, similar a una nata ligera.
Si está muy espesa, añade un poco más de leche.
Si está demasiado líquida, añade una cucharada pequeña de harina.

Puedes batir con varillas manuales o usar batidora. Si usas batidora, deja reposar igualmente después.

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 Reposo (muy importante)

Deja reposar la masa entre 20 y 30 minutos a temperatura ambiente.

👉 Esto permite que la harina se hidrate y las filloas queden más suaves y elásticas.

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 Preparar la sartén

• Usa una sartén antiadherente de unos 20–22 cm.

• Calienta a fuego medio.

• Unta ligeramente con mantequilla o aceite (solo una capa fina).

• Retira el exceso con papel de cocina.

⚠ No debe haber exceso de grasa.

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 Cocinar las filloas

• Remueve la masa antes de usarla.

• Vierte un cucharón pequeño en el centro.

• Inclina la sartén rápidamente para que la masa se reparta en una capa muy fina.

Cocina aproximadamente:

• 1 minuto por el primer lado (verás que los bordes se despegan).

• Dale la vuelta con los dedos o una espátula fina.

• Cocina 30–40 segundos más.

No deben quedar tostadas en exceso, solo ligeramente doradas.

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 Apilarlas correctamente

Coloca cada filloa en un plato una encima de otra.
Puedes cubrirlas con un paño limpio para que no se sequen.

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 Consejos para que queden perfectas

 Cuanto más fina, más auténtica.
 La primera suele ser de prueba (ajusta fuego si es necesario).
 Si se rompen, la masa puede estar demasiado líquida.
 Si quedan gruesas, usa menos cantidad de masa por filloa.

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🍯 Cómo servirlas

Dulces:

• Con azúcar espolvoreado

• Con miel

• Con crema pastelera

• Con chocolate

• Rellenas y enrolladas

Saladas:

• Con jamón y queso

• Con espinacas y bechamel

• Como base para rellenos de carne

Gracias por acompañarme una vez más en recetas de casa LM 

Espero que hayas disfrutado esta receta y que te animes a prepararla en casa, llenando tu cocina de aromas y momentos especiales. Cada visita, cada lectura y cada plato que decides cocinar forma parte de esta pequeña comunidad creada con cariño y pasión por la cocina tradicional.

Gracias por estar aquí, por apoyar este espacio y por compartir el amor por las recetas de siempre. Nos vemos muy pronto con más sabores caseros y deliciosos.