Migas extremeñas (Badajoz)
Las migas extremeñas son uno de los platos más emblemáticos de Badajoz y de toda Extremadura. Nacidas como receta humilde de pastores, hoy son un símbolo de la cocina tradicional: sencillas, sabrosas y perfectas para compartir.
Bienvenidos a una nueva receta de recetas de casa LM
Hoy nos trasladamos hasta tierras extremeñas para preparar un plato tradicional, sencillo y lleno de historia: las migas extremeñas. Una receta humilde que nació en el campo y que, con el paso del tiempo, se ha convertido en todo un símbolo de la cocina de casa, de esa que reconforta y reúne a la familia alrededor de la mesa.
Crujientes por fuera, sabrosas y con ese toque inconfundible del buen pimentón, las migas son puro sabor tradicional. Quédate conmigo y vamos a prepararlas como se han hecho siempre, con cariño y sin prisas.
Ingredientes (4 personas)
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500 g de pan del día anterior (preferiblemente pan rústico)
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150 g de panceta fresca o curada
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100 g de chorizo
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4–5 dientes de ajo
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1 pimiento verde (opcional)
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1 cucharadita de pimentón dulce (mejor si es de la Vera)
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4–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Un poco de agua para humedecer el pan
Preparación
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Preparar el pan
Corta el pan en trozos pequeños o desmenúzalo. Humedécelo ligeramente con agua y cúbrelo con un paño durante 1–2 horas para que se ablande sin empaparse. -
Freír los acompañamientos
En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe los ajos enteros (con un pequeño golpe). Añade la panceta y el chorizo en trozos. Si usas pimiento, fríelo también en tiras. Retira y reserva. -
Añadir el pimentón
Aparta la sartén del fuego unos segundos y añade el pimentón para que no se queme. Remueve rápidamente. -
Cocinar las migas
Incorpora el pan humedecido y cocina a fuego medio, removiendo constantemente para que se suelten y se doren de manera uniforme. Este proceso puede tardar 20–30 minutos. -
Mezclar todo
Añade de nuevo la panceta, el chorizo y el pimiento. Mezcla bien y ajusta de sal.
Cómo se sirven
Tradicionalmente se acompañan con:
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Uvas
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Naranja
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Sardinas asadas
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Huevo frito
Son ideales para desayunos contundentes o comidas campestres.
Gracias por acompañarme una vez más en recetas de casa LM
Espero que hayas disfrutado preparando estas migas extremeñas tanto como yo disfruté compartiéndolas contigo. Cada receta tradicional que cocinamos mantiene viva nuestra gastronomía y esos sabores que nos conectan con nuestras raíces.
Gracias por estar ahí, por leer, por cocinar y por formar parte de esta comunidad tan especial. Nos vemos muy pronto con una nueva receta casera llena de sabor.
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