Cómo hacer Carne Fiesta y Ropa Vieja Canaria

Iconos de los Guachinches: Cómo hacer Carne Fiesta y Ropa Vieja Canaria

¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Recetas de Casa LM!

Si hay algo que nos fascina de la cocina canaria es su capacidad para convertir ingredientes sencillos en platos con una potencia de sabor descomunal. Hoy nos vamos de ruta gastronómica por los tradicionales guachinches de Tenerife y las cocinas familiares de Gran Canaria para preparar dos recetas saladas que son pura tradición, alegría y sabor a fiesta: la Carne Fiesta (o carne en adobo) y la espectacular Ropa Vieja Canaria.

En Recetas de Casa LM sabemos que un buen adobo casero y un sofrito hecho a fuego lento son los mejores secretos para viajar al paraíso a través del paladar. Así que preparad las servilletas y un buen vino de la tierra, ¡porque hoy se cocina a lo grande!

 RECETA 1: Auténtica Carne Fiesta Canaria

Este plato es el rey indiscutible de las fiestas patronales y de los ventorrillos. Consiste en tacos de cerdo adobados durante horas en un majado aromático y luego fritos. El gran truco es usar los jugos del adobo al final para que la carne quede jugosa y las patatas se empapen de sabor.

 Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 kg de magro de cerdo (cabeza de lomo o aguja, que es más jugosa), cortado en dados de unos 3 cm.

• 1 cabeza de ajos.

• 1 cucharada sopera de pimentón dulce (puedes añadir una pizca de picante si te gusta).

• 1 cucharadita de comino en grano.

• 1 cucharadita de orégano seco.

• 1 hoja de laurel.

• 150 ml de vino blanco seco.

• 50 ml de vinagre de vino blanco.

• 4 patatas grandes.

• Aceite de oliva virgen extra (o girasol para freír las patatas) y sal gorda.

 Paso a Paso

1. El majado y adobo (Imprescindible): En un mortero, machaca con energía la cabeza de ajos pelados con una cucharada de sal gorda y el comino en grano hasta obtener una pasta. Añade el pimentón, el orégano, el vinagre y el vino blanco. Mezcla todo muy bien.

2. Marinar la carne: Coloca los dados de cerdo en un bol grande, añade la hoja de laurel troceada y vierte el contenido del mortero sobre la carne. Remueve bien con las manos para que toda la carne quede perfectamente impregnada. Tapa el bol con film transparente y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 4 horas (lo ideal es dejarlo toda la noche).

3. Preparar las patatas: Al día siguiente, pela las patatas y córtalas en dados pequeños-medianos (tamaño similar al de la carne). Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas y resérvalas.

4. Freír la carne: Saca la carne del adobo (escurriéndola un poco, pero guarda el líquido del adobo, es puro oro). En una sartén grande o caldero con un chorro de aceite de oliva bien caliente, fríe la carne a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro (unos 10-12 minutos).

5. El toque maestro: Cuando la carne esté bien dorada, baja el fuego y vierte en la sartén el líquido del adobo que habías reservado. Deja que hierva a fuego medio durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol del vino y reduzca la salsa.

6. La mezcla final: Añade las patatas fritas al caldero junto con la carne y la salsa reducida. Remueve con cuidado durante un minuto para que las patatas absorban bien el adobo caliente y espolvorea con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. ¡Sírvelo inmediatamente!

 RECETA 2: Ropa Vieja Canaria Tradicional

A diferencia de la peninsular, la ropa vieja canaria no es un plato seco ni un simple revuelto de sobras. Es un guiso con entidad propia, muy jugoso, que incorpora patatas fritas en dados y se caracteriza por el uso de garbanzos bien tiernos, carne deshilachada y un sofrito espectacular.

 Ingredientes (Para 4-5 personas)

• 500 g de garbanzos (ya cocidos, pueden ser de bote o del caldo del día anterior).

• 300 g de carne de ternera (tipo falda o morcillo) cocida y deshilachada.

• 300 g de carne de pollo (pechuga o contramuslo) cocida y deshilachada.

• 1 cebolla grande.

• 1 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde italiano.

• 3 dientes de ajo.

• 2 tomates maduros (pelados y picados).

• 100 ml de vino blanco.

• 1 vaso de caldo de carne (de la cocción de las carnes).

• 3 patatas medianas.

• 1 cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de comino, una ramita de tomillo y una hoja de laurel.

• Aceite de oliva, sal y pimienta.

 Paso a Paso

1. Preparar las carnes: Si no usas las carnes sobrantes de un puchero, cuécelas previamente en agua con una cebolla y sal hasta que estén muy tiernas. Una vez frías, deshiláchalas (desmenúzalas en hebras) con las manos y reserva un vaso del caldo de cocción.

2. El sofrito base: En un caldero amplio con un chorro de aceite de oliva, pocha a fuego medio la cebolla, los pimientos y los ajos, todo picado finamente, durante unos 12-15 minutos. Añade el tomate picado y deja cocinar 5 minutos más hasta que se concentre.

3. Especias y vino: Incorpora el pimentón dulce y el comino molido, remueve rápido e vierte el vino blanco. Sube el fuego 2 minutos para que se evapore el alcohol.

4. Integrar el guiso: Añade al sofrito las carnes deshilachadas, los garbanzos cocidos y escurridos, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Vierte el vaso de caldo de carne. Sazona con sal y pimienta al gusto, baja el fuego, tapa el caldero y deja que chupe el sabor todo junto durante 15-20 minutos a fuego suave. Debe quedar jugoso, con un fondo de salsa, nunca seco.

5. Las patatas: Mientras el guiso reposa, pela las patatas, córtalas en dados pequeños y fríelas hasta que estén bien crujientes.

6. Remate final: Justo antes de apagar el fuego, incorpora las patatas fritas al caldero. Mezcla con movimientos envolventes para que no se rompan los garbanzos, deja un minuto al fuego y apaga. Espolvorea con perejil fresco picado y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir. ¡Una delicia total!

💡 Notas y trucos del Chef en Recetas de Casa LM

📌 Carne Fiesta al momento: Si quieres vivir la experiencia completa de un guachinches tinerfeño, sirve la carne fiesta en un plato hondo o bandeja de barro acompañado de unas rodajas de limón para exprimir por encima justo antes de comer. El toque ácido contrasta de locos con el pimentón y el ajo.

🍲 El reposo de la Ropa Vieja: Este plato está rico recién hecho, pero es de esos guisos que si se recalientan al día siguiente ganan el doble. Las patatas se habrán impregnado por completo de la salsa y los sabores del comino y el tomillo estarán súper asentados.

 

Muchísimas gracias por cocinar y descubrir el sabor de Canarias con Recetas de Casa LM.

Poner en vuestras mesas estos platazos llenos de historia, sabor y alegría nos hace inmensamente felices. Esperamos que los disfrutéis tanto como nosotros compartiendo los secretos de la cocina isleña.

¿En vuestra mesa triunfa más el adobo crujiente de la carne fiesta o preferís la melosidad de una buena ropa vieja de garbanzos? ¡Dejadnos vuestras respuestas y dudas en los comentarios de abajo! No olvidéis compartir y suscribiros al blog. ¡Buen provecho y un abrazo muy fuerte!