Cómo hacer Frito Mallorquín y Sopes Mallorquines Tradicionales

Secretos de la Isla: Cómo hacer Frito Mallorquín y Sopes Mallorquines Tradicionales

¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Recetas de Casa LM!

Hoy nos dejamos seducir por la gastronomía balear más auténtica, esa que se cocina en las casas y en los tradicionales cellers de los pueblos de Mallorca. Os traemos un menú doble que es pura identidad de la isla: el Frito Mallorquín, un salteado lleno de color y aromas increíbles, y las Sopes Mallorquines, un plato de cuchara muy curioso, espeso y humilde, que os va a enamorar desde la primera cucharada.

En Recetas de Casa LM nos apasiona rescatar estos platos con historia, donde el secreto no está en la complicación, sino en el respeto a los ingredientes y el punto exacto de cocción. Así que id preparando un buen pan de payés, ¡porque hoy cocinamos con sabor a Mallorca!

RECETA 1: Frito Mallorquín Tradicional (Frid Mallorquí)

El frito mallorquín es uno de los platos más antiguos de la isla (hay constancia escrita de él desde el siglo XIV). Aunque se puede hacer de marisco o de matanza (cerdo), el más tradicional de Pascua y de las grandes ocasiones es el de cordero. El gran secreto es freír cada ingrediente por separado para que mantengan su textura y mezclarlos al final con el hinojo fresco.

 Ingredientes (Para 4 personas)

• 800 g de asadura de cordero (pulmón, hígado y corazón), limpia y cortada en dados pequeños.

• 4 patatas grandes.

• 2 pimientos rojos grandes (tipo de asar).

• 1 manojo de hinojo fresco (tierno, con sus hojas verdes; es el sabor clave del plato).

• 1 cabeza de ajos.

• 2 hojas de laurel.

• 1 guindilla (opcional, para un toque alegre).

• Aceite de oliva virgen extra y sal.

 Paso a Paso

1. Preparar las verduras: Pela las patatas y córtalas en dados medianos (como para patatas bravas). Corta los pimientos rojos en tiras o dados del mismo tamaño. Pica el hinojo fresco muy finamente (tanto el tallo tierno como las hojas verdes).

2. Freír las patatas: En una sartén amplia con abundante aceite de oliva y unos 4 o 5 dientes de ajo enteros (dados un golpe), fríe las patatas hasta que estén doradas pero no demasiado crujientes (deben quedar un punto tiernas). Sácalas y resérvalas en una cazuela grande (tradicionalmente de barro, llamada greixonera).

3. Freír el pimiento: En el mismo aceite, fríe los pimientos rojos con un poco de sal hasta que estén tiernos. Retíralos y añádelos a la cazuela de barro junto con las patatas.

4. Cocinar la asadura: Retira parte del aceite de la sartén dejando solo un buen fondo. Sube el fuego y añade el resto de los ajos picados, las hojas de laurel y la guindilla. Introduce los trozos de asadura de cordero salpimentados. Fríela a fuego fuerte durante unos 10-12 minutos hasta que esté bien dorada y cocinada por dentro (el pulmón y el corazón tardan un poquito más, puedes echarlos 3 minutos antes que el hígado).

5. La mezcla definitiva: Vuelca la carne cocinada con sus ajos y jugos en la cazuela de barro junto a las patatas y pimientos. Añade inmediatamente todo el hinojo picado en crudo. Pon la cazuela a fuego muy suave durante 3 o 4 minutos, removiendo con cuidado para que todos los sabores se unan y el hinojo suelte todo su perfume con el calor residual. ¡Sírvelo bien caliente!

 RECETA 2: Sopes Mallorquines (Sopas de Verduras con Pan)

A pesar de su nombre, no es un plato caldoso. Es un guiso espeso de verduras de temporada donde el caldo es completamente absorbido por unas láminas finas de pan payés seco. Un plato reconfortante y vegetal delicioso.

 Ingredientes (Para 4 personas)

• 200 g de pan de payés moreno cortado en rebanadas ultra finas (si está asentado de un par de días, mejor. En Mallorca venden el pa de sopas ya cortado).

• 1 col rizada o col de invierno mediana.

• 1 manojo de sofritos (cebolletas tiernas típicas de la isla) o 2 cebollas tiernas.

• 2 pimientos verdes italianos.

• 2 tomates maduros medianos (rallados).

• 150 g de coliflor cortada en ramilletes pequeños.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 700 ml de agua o caldo de verduras.

• Aceite de oliva virgen extra y sal.

 Paso a Paso

1. Preparar la verdura: Lava muy bien la col y córtala en tiras finas (desechando los tallos más duros). Corta las cebolletas y los pimientos verdes en juliana.

2. El sofrito: En una cazuela de barro (greixonera), añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe las cebolletas, los pimientos verdes y los ajos laminados durante unos 8-10 minutos a fuego medio. Añade el tomate rallado y deja cocinar 5 minutos más hasta que se concentre.

3. Añadir las verduras y el pimentón: Incorpora la cucharadita de pimentón dulce, remueve rápido para que no amargue e introduce toda la col rizada y los ramilletes de coliflor. Al principio parecerá que hay mucha cantidad de col, pero irá mermando. Remueve bien para que se empape del sofrito durante 5 minutos.

4. La cocción: Vierte el agua o caldo de verduras bien caliente (debe cubrir las verduras pero no en exceso). Sazona al gusto y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos hasta que la coliflor y la col estén bien tiernas. El caldo debe quedar sabroso.

5. Montar las sopas: En la misma cazuela de barro (o en platos hondos individuales), ve colocando una capa de láminas finas de pan en el fondo. Con la ayuda de un cazo, ve echando verduras y caldo por encima para que el pan se empape por completo. Pon otra capa de pan y vuelve a cubrir con el resto de las verduras y el caldo sobrante.

6. El reposo mágico: Tapa la cazuela y déjala reposar unos 10-15 minutos antes de servir. El pan absorberá todo el caldo, quedando un plato compacto, húmedo y súper sabroso. Se suele rematar con un hilillo de buen aceite de oliva crudo por encima.

💡 Notas y trucos del Chef en Recetas de Casa LM

📌 Variaciones del Frito: Si os impresiona la casquería, en Recetas de Casa LM os recomendamos probar el Frito de Matanza, que utiliza magro de cerdo, panceta y lomo. El proceso es exactamente el mismo ¡y queda espectacular!

🌶️ El toque para las Sopas: Es muy tradicional en la isla acompañar las sopes mallorquines con unos pebres de tap de cortí (pimientos encurtidos locales) o unas guindillas en vinagre para darle un toque crujiente y ácido que contrasta de maravilla con el dulzor de la col.

 

Muchísimas gracias por cocinar una semana más con Recetas de Casa LM.

Llevar los sabores tradicionales de Mallorca a vuestros hogares es un placer absoluto para nosotros. Esperamos que disfrutéis de este viaje mediterráneo tanto como nosotros compartiendo los secretos de nuestra cocina.

¿Os llama más la atención el aroma del hinojo en el frito o preferís el toque reconfortante de las sopes de pan? ¡Dejadnos vuestras respuestas y dudas en los comentarios de abajo! No olvidéis compartir y suscribiros al blog. ¡Buen provecho y feliz cocina!