Receta: Coca de San Juan Clásica (Fruta Confitada y Piñones)

Receta: Coca de San Juan Clásica (Fruta Confitada y Piñones)

¡Hola a todos y muy bienvenidos a Canal Dulce y a recetas de casa LM! 

Se acerca una de las noches más mágicas, tradicionales y luminosas del año: la verbena de San Juan. Y como en toda buena celebración que se precie, el olor a masa horneada, cítricos y verano no puede faltar en nuestros hogares.

Hoy nos vestimos de fiesta para traeros el corazón dulce de esta festividad: la receta definitiva de la Coca de San Juan Clásica. Preparar este brioche tradicional en casa es un auténtico regalo para los sentidos. Desde el momento en que empezamos a amasar, pasando por el mágico aroma del agua de azahar y las ralladuras frescas flotando por la cocina, hasta ese momento único en el que ves cómo se tuestan los piñones y brilla la fruta confitada en el horno.

En Canal Dulce y recetas de casa LM, nos encanta mantener vivas las tradiciones que se comparten alrededor de una mesa, rodeados de familia, amigos, música y petardos. Por eso, hemos diseñado esta receta paso a paso con todo el cariño del mundo, desvelando todos los secretos para que, aunque sea vuestra primera vez con las masas, os quede un brioche espectacularmente tierno, esponjoso y de auténtica pastelería.

Poneos el delantal, encended el horno y preparaos para triunfar esta verbena. ¡Empezamos! 

• Rendimiento: 1 coca grande (6-8 raciones)

• Tiempo total: 3 horas y media (incluye levados)

• Dificultad: Media

 Ingredientes

1. El Prefermento (Masa Madre Rápida)

• 100 g de harina de fuerza

• 60 ml de leche tibia

• 10 g de levadura fresca de panadería (o 3,5 g de levadura seca de panadería)

2. La Masa Principal

• 400 g de harina de fuerza

• 80 g de azúcar

• 2 huevos medianos

• 80 g de mantequilla (a temperatura ambiente, textura pomada)

• 60 ml de leche

• 2 cucharadas de agua de azahar

• Ralladura de 1 limón y 1 naranja (sin la parte blanca)

• 1 pizca de sal (4 g)

3. La Cobertura

• Fruta confitada al gusto (naranja, cerezas, melón)

• 100 g de piñones

• 1 huevo (para pintar la masa)

• Azúcar blanco (unas 4-5 cucharadas) para espolvorear

 Paso a Paso

Paso 1: El Prefermento (30 min)

1. En un bol pequeño, disuelve la levadura en los 60 ml de leche tibia.

2. Añade los 100 g de harina de fuerza y mezcla hasta formar una bola compacta.

3. Tapa el bol con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Verás que aumenta su volumen y se vuelve esponjosa.

Paso 2: El Amasado (20 min)

1. En un bol grande (o en el vaso de tu amasadora), añade los 400 g de harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de cítricos, la leche, el agua de azahar y los 2 huevos.

2. Añade el prefermento que ya habrá reposado.

3. Empieza a amasar. Si lo haces a mano, dobla y estira la masa sobre la encimera.

4. Cuando los ingredientes estén integrados (unos 5 minutos), añade la mantequilla en pomada en 2 o 3 tandas. Sigue amasando enérgicamente.

5. El secreto: Sigue amasando durante unos 10-15 minutos más hasta que la masa deje de ser pegajosa, esté lisa, brillante y sea muy elástica.

Paso 3: Primer Levado (1h 30 min - 2h)

1. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado con una gota de aceite.

2. Tápala con un paño húmedo o film transparente.

3. Déjala fermentar en un lugar sin corrientes de aire (el interior del horno apagado es ideal) durante 1 hora y media o 2 horas, o hasta que doble su volumen.

Paso 4: Formado y Segundo Levado (1h)

1. 💡 Truco Pro: Pon los piñones en un vaso con agua. Así se hidratan y no se quemarán en el horno.

2. Coloca un papel de horno sobre la bandeja del horno. Pásale un poco de aceite a tus manos.

3. Saca la masa del bol, colócala sobre el papel y, con las manos o un rodillo, estírala dándole la forma ovalada clásica (debe quedar de un grosor de un centímetro y medio aproximadamente).

4. Pinta toda la superficie con el huevo batido.

5. Decora colocando las tiras de fruta confitada por encima (tradicionalmente haciendo un dibujo de rombos).

6. Tápala con un paño limpio y déjala reposar 1 hora más para que vuelva a ganar volumen y quede súper tierna.

Paso 5: Decoración final y Horneado (20 min)

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

2. Escurre los piñones y repártelos generosamente por los huecos de la coca.

3. Pon el azúcar en una taza y añade unas gotitas de agua (solo para humedecerlo un poco, que quede como arena de playa húmeda). Repártelo por encima de la coca para crear esa costra crujiente tan rica.

4. Hornea a 180°C durante unos 18-20 minutos. Debe quedar dorada. Si ves que se tuesta demasiado rápido por arriba, tápala los últimos minutos con un trozo de papel de aluminio.

5. Saca del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.

¡Muchísimas gracias por acompañarnos hasta el final y por leer nuestra receta! 

Para todo el equipo de Canal Dulce y recetas de casa LM, no hay mayor satisfacción que saber que dedicáis un ratito de vuestro tiempo a compartir nuestra pasión por la cocina. Diseñar y escribir cada paso de esta Coca de San Juan Clásica ha sido un auténtico placer, y saber que os animaréis a prepararla en casa para una noche tan mágica nos llena de ilusión.

Esperamos de corazón que disfrutéis del proceso, del increíble aroma que inundará vuestra cocina y, por supuesto, de cada bocado crujiente de piñones y fruta junto a los vuestros. Si os ha gustado, no dudéis en contarnos cómo os ha quedado; vuestros comentarios y vuestro apoyo son el motor que nos hace seguir cocinando día a día.

¡Gracias de nuevo por formar parte de la familia de Canal Dulce y recetas de casa LM! Os deseamos a todos una feliz, mágica y muy sabrosa verbena de San Juan. ¡Hasta la próxima receta!