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Hay dulces que solo aparecen en la mesa una vez al año, y los buñuelos de viento son de los que más se echan de menos cuando llega noviembre. Es el postre por excelencia de Todos los Santos en toda España: bolitas fritas, huecas por dentro y crujientes por fuera, rebozadas en azúcar todavía calientes.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te contamos la receta tradicional, con la masa base tipo pasta choux que hace que se hinchen al freírse y quede ese característico hueco en el centro. Puedes tomarlos así, tal cual, o rellenarlos de crema pastelera, chocolate o cabello de ángel para una versión aún más golosa.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: unos 30 buñuelos (6-8 personas)
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Postre / Dulce tradicional
- Cocina: Española
- Categoría: Repostería / Todos los Santos
Ingredientes
Para la masa
- 250 ml de agua
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de sal
- Ralladura de 1 limón (o naranja)
- 150 g de harina de trigo tamizada
- 4 huevos medianos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de anís en grano (opcional)
Para freír y rebozar
- Aceite de girasol, abundante
- 100 g de azúcar (puede mezclarse con una pizca de canela)
Para el relleno de crema (opcional)
- 250 ml de leche entera
- 2 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 1 rama de canela o piel de limón
Preparación paso a paso
- Hacer la base de la masa: en un cazo, pon el agua, la mantequilla, la cucharada de azúcar, la sal y la ralladura de limón. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Incorporar la harina: retira el cazo del fuego y añade la harina tamizada de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se despegue de las paredes. Vuelve a poner el cazo a fuego bajo 1-2 minutos, sin dejar de remover, para secarla un poco.
- Templar y añadir los huevos: pasa la masa a un bol y deja templar 5 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, hasta conseguir una masa brillante, lisa y algo pegajosa que caiga en forma de cinta.
- Calentar el aceite: pon abundante aceite en una sartén honda o cazo y caliéntalo a fuego medio, unos 170°C. Si está demasiado fuerte, los buñuelos se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
- Formar y freír los buñuelos: con ayuda de dos cucharillas, toma porciones pequeñas de masa y déjalas caer con cuidado en el aceite caliente. Fríe en tandas pequeñas, sin amontonar, durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y bien hinchados.
- Escurrir y rebozar: retira los buñuelos con una espumadera y ponlos sobre papel absorbente. Aún calientes, rebózalos en el azúcar.
- Rellenar (opcional): lleva la leche a hervir con la canela o la piel de limón. Aparte, bate las yemas con el azúcar y la maicena, añade la leche caliente colada poco a poco y vuelve al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Deja enfriar, pásala a una manga pastelera con boquilla fina, haz un pequeño agujero en cada buñuelo e inyecta el relleno.
Trucos y consejos de cocina
- El punto de la masa: si al levantar la cuchara la masa cae formando una cinta que se dobla sobre sí misma, está en su punto. Si está muy líquida, añade algo más de harina; si muy espesa, un huevo batido extra.
- Aceite ni muy fuerte ni muy flojo: a fuego demasiado alto se queman por fuera y quedan crudos dentro; a fuego bajo absorben mucho aceite y quedan pesados.
- No amontones la sartén: los buñuelos necesitan espacio para hincharse y dorarse de manera uniforme.
- Rebózalos en caliente: el azúcar se pega mejor a los buñuelos recién sacados del aceite.
- Haz una prueba antes: fríe uno solo primero para comprobar el punto de sal, la temperatura del aceite y el tamaño ideal de la cucharada.
Variaciones de la receta
- Buñuelos rellenos de crema: la versión más clásica, con la crema pastelera casera indicada en la receta.
- Buñuelos rellenos de chocolate: sustituye la crema por una ganache de chocolate o crema de cacao.
- Buñuelos con cabello de ángel: el relleno tradicional en muchas zonas de España, dulce y fibroso.
- Versión al horno: se pueden hornear a 200°C durante 20-25 minutos, como los profiteroles, aunque quedan menos crujientes que fritos.
Conservación
- A temperatura ambiente: sin rellenar, se conservan 1-2 días en un recipiente hermético, aunque están mucho mejor recién hechos.
- En el frigorífico: si los rellenas de crema, guárdalos en la nevera y consúmelos en 24 horas.
- En el congelador: se pueden congelar sin rellenar ni azucarar hasta 1 mes. Descongélalos a temperatura ambiente y dales un golpe de horno antes de rebozarlos en azúcar.
Información nutricional
- Calorías: 90 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 5 g
- Hidratos de carbono: 9 g
- Fibra: 0 g
Valores aproximados por unidad, sin rellenar. Pueden variar según el tamaño y la cantidad de aceite absorbida.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué no se hinchan mis buñuelos de viento? El motivo más habitual es que el aceite no está a la temperatura correcta, o que la masa no tiene suficiente huevo. Prueba con uno primero para ajustar antes de freír el resto.
- ¿Se pueden hacer sin rellenar? Sí, de hecho es la versión más tradicional: se sirven solo rebozados en azúcar, sin ningún relleno.
- ¿Qué aceite es mejor para freírlos? Un aceite suave de girasol funciona muy bien. Si usas aceite de oliva, elige uno suave para que no aporte demasiado sabor.
- ¿Por qué se llaman "buñuelos de viento"? Por su interior hueco y ligero: al freírse, el vapor de la masa crea una burbuja de aire en su centro, como si estuvieran hechos de aire.
Los buñuelos de viento son la mejor forma de celebrar Todos los Santos en casa, y verás que merece la pena hacerlos: recién fritos y todavía calientes, con ese azúcar crujiente por fuera y el interior tierno, no hay quien se resista. Anímate a prepararlos este año y descubre en el blog más dulces tradicionales para estas fechas.
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