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Los mantecados caseros son uno de los dulces más esperados de la Navidad española, esos que se deshacen en la boca nada más morderlos. Junto a los polvorones y el turrón, forman parte de esas cajas de dulces que no pueden faltar en ninguna casa por estas fechas.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer mantecados caseros paso a paso, con el truco imprescindible de tostar bien la harina, que es lo que marca la diferencia entre unos mantecados perfectos y unos que no saben a nada. Una receta sencilla, con pocos ingredientes, pero que requiere algo de paciencia y mucho mimo.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo de reposo: 30 minutos
- Tiempo total: unas 2 horas
- Raciones: unos 20-24 mantecados
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Postre / Dulce de Navidad
- Cocina: Española
- Categoría: Repostería navideña
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo floja
- 250 g de manteca de cerdo ibérica, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glas, y algo más para espolvorear
- 1 cucharadita de canela molida
- La ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de matalahúva o anís en grano (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación paso a paso
- Tostar la harina: extiende la harina en una bandeja de horno y tuéstala a 150°C durante 15-20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que coja un ligero tono dorado y suelte aroma a tostado. Deja que se enfríe por completo; este paso es clave para el sabor y la textura.
- Batir la manteca: en un bol grande, bate la manteca de cerdo con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y esponjosa.
- Añadir los aromas: incorpora la canela, la ralladura de limón, el anís (si lo usas) y la pizca de sal, y mezcla bien.
- Formar la masa: añade la harina tostada y fría poco a poco, mezclando con las manos o una espátula, hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. No la amases en exceso.
- Dejar reposar: envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera 30 minutos, para que sea más fácil de trabajar.
- Formar los mantecados: precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta 1,5 cm de grosor y corta círculos u óvalos con un molde o un vaso. Colócalos en una bandeja con papel de horno, sin apretarlos.
- Hornear: hornea 15-18 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente; el centro debe quedar pálido. No te pases de horneado, o quedarán duros.
- Enfriar y espolvorear: deja que se enfríen por completo en la bandeja, sin moverlos, porque están muy frágiles en caliente. Una vez fríos, espolvoréalos generosamente con azúcar glas.
Trucos y consejos de cocina
- Tostar bien la harina es el secreto: sin este paso, los mantecados saben a crudo y no tienen la textura característica.
- Usa manteca de cerdo de calidad, a temperatura ambiente, ni fría ni derretida.
- No amases de más la masa: cuanto menos se trabaje, más se deshacen en la boca.
- Déjalos enfriar del todo antes de moverlos: recién horneados se rompen con mucha facilidad.
- Si haces varias tandas, tuesta toda la harina de una vez para no perder tiempo repitiendo el paso.
Variaciones de la receta
- Mantecados de almendra: añade 100 g de almendra molida a la masa, reduciendo un poco la harina.
- Mantecados de canela extra: rebózalos en una mezcla de azúcar y canela en lugar de azúcar glas sola.
- Mantecados de chocolate: añade 30 g de cacao puro en polvo a la masa.
Conservación
- A temperatura ambiente: se conservan hasta 3-4 semanas en una lata o recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.
- Envueltos individualmente: si los envuelves en papel de seda, aguantan aún mejor y es la presentación tradicional.
- En el congelador: se puede congelar la masa cruda hasta 2 meses; hornéala directamente desde congelada, añadiendo unos minutos más.
Información nutricional
- Calorías: 140 kcal
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 8 g
- Hidratos de carbono: 15 g
- Fibra: 0,5 g
Valores aproximados por unidad.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué hay que tostar la harina? Porque cruda tiene un sabor y una textura que no son agradables; al tostarla, coge un aroma parecido al de la galleta y hace que los mantecados se deshagan en la boca.
- ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo? No es recomendable si quieres el sabor y la textura tradicionales; la mantequilla cambia mucho el resultado, aunque algunas versiones la usan.
- ¿Por qué se rompen tanto los mantecados? Es normal, son muy frágiles por su alto contenido en grasa y el poco amasado; hay que manejarlos con cuidado, sobre todo recién horneados.
- ¿Cuánto tiempo aguantan frescos? Bien conservados en un recipiente hermético, hasta 3-4 semanas, típico de las cajas de mantecados que se compran en Navidad.
Los mantecados caseros son de esos dulces que huelen a Navidad desde que se tuesta la harina, y que merece la pena preparar aunque lleven su tiempo. Anímate a hacerlos este año y acompáñalos con tus polvorones y turrones caseros para tener la mesa dulce completa.
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