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El pollo al ajillo es una de esas recetas que están en todas las casas y en muy pocos blogs bien explicadas: pollo dorado, mucho ajo y una salsa corta y sabrosa para mojar pan. Es un clásico de la cocina española de toda la vida, rápido de preparar y perfecto para cualquier día de la semana.
En recetas de casa LM te explicamos cómo hacer pollo al ajillo tradicional, con el punto justo de ajo, un chorrito de vino blanco y ese toque final de perejil que lo termina de redondear. Una receta sencilla, de las que nunca fallan, y que en casa se repite una y otra vez.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas tradicionales / Carnes
Ingredientes
- 1,2 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos y alas)
- 10 dientes de ajo (la mitad pelados y machacados, la otra mitad enteros con piel)
- 100 ml de vino blanco seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Un chorrito de vinagre de vino (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado, para servir
Preparación paso a paso
- Preparar el pollo: seca bien las piezas de pollo con papel de cocina y salpimiéntalas por todos los lados.
- Dorar el pollo: calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos los lados, en tandas si hace falta para no amontonarlas, hasta que cojan un color dorado bonito. Retíralas y resérvalas.
- Sofreír el ajo: en el mismo aceite, baja el fuego a medio y añade los ajos, los machacados y los enteros con piel. Sofríelos 2-3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y perfumen el aceite, sin dejar que se quemen.
- Incorporar el pollo: devuelve las piezas de pollo a la cazuela junto con el laurel y, si lo usas, el pimentón, fuera del fuego un segundo para que no se queme.
- Añadir el vino: sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que hierva 1-2 minutos para que evapore el alcohol.
- Cocinar tapado: baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina 25-30 minutos, dando la vuelta a las piezas a media cocción, hasta que el pollo esté bien tierno y el jugo salga claro al pincharlo.
- Reducir y terminar: destapa los últimos 5-10 minutos si la salsa ha quedado muy líquida, para que reduzca. Si quieres, añade un chorrito de vinagre al final para darle un punto ácido.
- Servir: espolvorea con perejil fresco picado y sirve bien caliente, con pan para mojar en la salsa.
Trucos y consejos de cocina
- Sécalo bien antes de dorarlo: si el pollo está húmedo, no se dora, se cuece.
- No quemes el ajo: si se pasa de fuego, amarga toda la salsa; retíralo o baja el fuego a tiempo.
- Usa ajos con piel y sin piel: los que llevan piel se cocinan enteros y dan un toque suave; los pelados y machacados sueltan más sabor a la salsa.
- El toque de vinagre no es obligatorio, pero es muy típico y le da un contraste que realza el plato.
- Deja reposar: como muchos guisos, el pollo al ajillo mejora si lo dejas reposar unos minutos, o incluso de un día para otro.
Variaciones de la receta
- Pollo al ajillo con almendras: añade un puñado de almendras fritas y machacadas al final, típico de algunas zonas.
- Conejo al ajillo: la misma receta se prepara tradicionalmente con conejo troceado.
- Pollo al ajillo con patatas: añade unas patatas cortadas en dados junto con el pollo para hacer un plato único.
Conservación
- En el frigorífico: se conserva 2-3 días en un recipiente hermético; de hecho, está aún más rico al día siguiente.
- En el congelador: se puede congelar hasta 2 meses.
- Para recalentar: en una sartén o cazuela a fuego suave, con un poco de agua o caldo si la salsa ha espesado mucho.
Información nutricional
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 25 g
- Hidratos de carbono: 3 g
- Fibra: 0,5 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué parte del pollo es mejor para esta receta? Los muslos y contramuslos, porque tienen más jugo y aguantan mejor la cocción sin secarse; también se puede usar pollo entero troceado.
- ¿Se puede hacer sin vino blanco? Sí, sustitúyelo por el mismo volumen de caldo de pollo, aunque el vino aporta un sabor característico.
- ¿Por qué se pone ajo con piel? Para que se cocine entero sin quemarse y aporte un sabor suave; al servir, cada comensal puede pelarlo y aplastarlo sobre el pollo o la salsa.
- ¿Se puede hacer con pechuga? Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 12-15 minutos, porque la pechuga se seca antes que el muslo.
El pollo al ajillo es de esas recetas de toda la vida que nunca pasan de moda: fácil, resultona y con una salsa que da gusto rebañar. Prepáralo un día entre semana y verás por qué es uno de los platos que más se repiten en las casas españolas.
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