Cuando llega el otoño apetecen platos de cuchara con sabor a casa, y pocos reconfortan tanto como un buen arroz meloso. En esta receta juntamos dos ingredientes que se llevan de maravilla: unas costillas de cerdo bien doradas y las setas de temporada, que le dan a este arroz un aroma a bosque irresistible.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer un arroz meloso con setas y costillas paso a paso, con el truco para que el grano quede jugoso y cremoso, ni seco ni pasado. Es un plato perfecto para la comida del domingo, para compartir en familia y para aprovechar las setas ahora que están en su mejor momento.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Española
- Categoría: Arroces / Recetas de otoño
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo (bomba o similar)
- 600 g de costillas de cerdo troceadas
- 300 g de setas variadas (níscalos, boletus, setas de cardo, champiñones…)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1 sobre de colorante alimentario
- 1,3 litros de caldo de carne o de pollo caliente
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
- Dorar las costillas: salpimienta las costillas. En una cazuela amplia, calienta el aceite y dóralas a fuego medio-alto 8-10 minutos, hasta que estén bien tostadas por todos los lados. Sácalas y resérvalas.
- Saltear las setas: en el mismo aceite, saltea las setas limpias y troceadas a fuego fuerte 5 minutos, hasta que suelten el agua y se doren. Resérvalas aparte.
- Hacer el sofrito: baja el fuego y añade la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Pocha 8 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
- Añadir el pimentón y el vino: agrega el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol 2 minutos.
- Cocer las costillas: vuelve a poner las costillas en la cazuela, añade la mitad del caldo y el azafrán, y cuece tapado a fuego suave 15 minutos para que la carne se ablande y dé sabor al caldo.
- Añadir el arroz: incorpora el arroz y las setas, remueve y añade el resto del caldo caliente. Prueba de sal. Cocina 18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con suavidad para que suelte el almidón.
- Ajustar el punto: si ves que se queda seco antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente. Debe quedar meloso, con algo de caldo ligado.
- Reposar y servir: apaga el fuego, deja reposar 3 minutos, espolvorea perejil picado y sirve enseguida.
Trucos y consejos de cocina
- Dora bien la carne: ese tostado del fondo de la cazuela es el que da todo el sabor al arroz.
- Caldo siempre caliente: si lo añades frío se corta la cocción y el arroz queda irregular.
- Proporción: para un arroz meloso calcula unas 4 partes de caldo por cada parte de arroz.
- Setas aparte: saltearlas por separado evita que suelten agua en el arroz y se queden cocidas en lugar de doradas.
- Sírvelo al momento: el arroz meloso sigue absorbiendo caldo y en pocos minutos se seca.
Variaciones de la receta
- Con pollo: sustituye las costillas por muslos de pollo troceados.
- Con conejo: una versión muy tradicional y con mucho sabor.
- Con alcachofas: añade unos corazones de alcachofa junto con las setas.
- Vegetariano: prescinde de la carne, usa caldo de verduras y aumenta la cantidad de setas.
Conservación
- Mejor recién hecho: como todos los arroces melosos, está en su punto en el momento.
- Si sobra: guárdalo en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlo, ponlo en una cazuela con un chorrito de caldo caliente y remueve a fuego suave.
- Adelanta trabajo: puedes dejar hecho el sofrito con las costillas cocidas y añadir el arroz y las setas justo antes de comer.
Información nutricional
- Calorías: 620 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 26 g
- Hidratos de carbono: 68 g
- Fibra: 3 g
Valores aproximados por ración.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué arroz es mejor para hacer arroz meloso? El arroz redondo, como el bomba o el de tipo senia, porque absorbe bien el caldo y suelta almidón, lo que le da esa textura cremosa.
- ¿Qué diferencia hay entre arroz meloso y caldoso? El meloso queda con poco caldo, ligado y cremoso; el caldoso lleva más caldo y se toma casi como una sopa.
- ¿Puedo usar setas congeladas? Sí. Saltéalas directamente congeladas a fuego fuerte hasta que se evapore el agua antes de añadirlas al arroz.
- ¿Se puede hacer en olla rápida? Sí: cocina primero las costillas 10 minutos en la olla con el sofrito y el caldo, despresuriza y termina el arroz sin tapa como en la receta.
Este arroz meloso con setas y costillas es puro sabor de otoño en un plato. Anímate a prepararlo este fin de semana y verás cómo la cazuela se queda vacía en un momento.
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