Las croquetas caseras son uno de los grandes tesoros de nuestra cocina, y en otoño no hay versión más rica que las croquetas de setas. Por fuera crujientes y doradas, por dentro con una bechamel cremosa, suave y llena del sabor intenso de las setas salteadas con ajo y cebolla. Son perfectas como tapa, entrante o para una cena de picoteo.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer croquetas de setas caseras paso a paso, con todos los trucos para que la masa quede fina y no se abran al freírlas. Puedes usar champiñones, níscalos, boletus o una mezcla de setas variadas.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de reposo: 4 horas (o toda la noche) en la nevera
- Tiempo de cocción: 15 minutos de fritura
- Tiempo total: 5 horas aproximadamente
- Raciones: unas 30 croquetas
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Tapa / Entrante
- Cocina: Española
- Categoría: Croquetas / Recetas de otoño
Ingredientes
Para la masa
- 400 g de setas variadas (champiñones, níscalos, boletus, setas de cardo…)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 80 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 90 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera
- 50 g de jamón serrano en taquitos (opcional)
- Nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto
- Un poco de perejil picado
Para el rebozado
- 2 huevos batidos
- Pan rallado (mejor si es casero o tipo panko)
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Preparación paso a paso
- Limpiar y picar las setas: limpia las setas con un paño húmedo o un pincel y pícalas muy finitas, a cuchillo o con una picadora. Pela y pica la cebolla y los ajos.
- Saltear: en una sartén amplia, calienta el aceite y una nuez de la mantequilla. Sofríe la cebolla 8 minutos a fuego medio, añade el ajo y después las setas. Cocina a fuego fuerte hasta que suelten su agua y esta se evapore del todo. Añade el jamón si lo usas y saltea 1 minuto más.
- Hacer el roux: baja el fuego, añade el resto de la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora la harina. Remueve 2-3 minutos para que se tueste un poco y no sepa a crudo.
- Añadir la leche: calienta la leche y añádela poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera, hasta que se integre y no queden grumos.
- Cocinar la masa: sazona con sal, pimienta y nuez moscada y cocina 10-12 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes. Añade el perejil al final.
- Reposar: pasa la masa a una fuente, tápala con film tocando la superficie para que no haga costra y déjala enfriar. Luego guárdala en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Formar las croquetas: con dos cucharas o con las manos ligeramente untadas en aceite, forma las croquetas del tamaño que prefieras.
- Empanar: pásalas por huevo batido y después por pan rallado, cubriéndolas bien. Para un rebozado más crujiente, repite el paso de huevo y pan.
- Freír: fríe las croquetas en abundante aceite caliente (175-180 °C), en tandas pequeñas, 2-3 minutos hasta que estén doradas. Sácalas a un plato con papel de cocina.
Trucos y consejos
- Setas bien secas: es fundamental que las setas pierdan toda su agua al saltearlas; si no, la masa quedará blanda y será difícil formar las croquetas.
- Leche caliente: añadirla templada o caliente ayuda a que no se formen grumos.
- Aceite a buena temperatura: si el aceite está frío, las croquetas absorben aceite y se pueden abrir; si está demasiado caliente, se doran por fuera y quedan frías por dentro.
- Más sabor: un chorrito de vino blanco o de brandy al saltear las setas, dejándolo evaporar, les da un sabor delicioso.
Variaciones
- Croquetas de setas y queso: añade 60 g de queso curado o azul a la masa al final de la cocción.
- Vegetarianas: no pongas jamón y añade un poco más de setas y una pizca de pimentón ahumado.
- Al horno o en airfryer: pulverízalas con aceite y hornéalas a 200 °C 12-15 minutos, o en airfryer a 200 °C unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- Con boletus: si usas boletus deshidratados, hidrátalos en agua templada y aprovecha parte de esa agua en lugar de un poco de leche.
Conservación
Las croquetas crudas y empanadas se congelan perfectamente: colócalas separadas en una bandeja, congélalas 2 horas y después pásalas a una bolsa. Aguantan hasta 3 meses y se fríen directamente congeladas, sin descongelar. Una vez fritas, es mejor tomarlas en el momento; si sobran, guárdalas en la nevera 2 días y recaliéntalas en el horno o en la airfryer para que vuelvan a estar crujientes.
Información nutricional (aproximada por croqueta)
- Calorías: 75 kcal
- Hidratos de carbono: 6 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 5 g
Preguntas frecuentes
¿Qué setas son mejores para las croquetas?
Cualquier seta vale. Los champiñones son los más fáciles de encontrar; los níscalos y boletus dan un sabor más intenso. Mezclar varias es lo que mejor resultado da.
¿Por qué se abren mis croquetas al freír?
Suele ser porque la masa está demasiado blanda, el aceite no está suficientemente caliente o el rebozado tiene huecos. Deja reposar bien la masa y empana con cuidado.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí, usa harina de maíz fina (tipo Maizena) en la bechamel y pan rallado sin gluten para el rebozado.
¿Cuánto tiempo tiene que reposar la masa?
Mínimo 4 horas en la nevera, aunque lo ideal es prepararla la noche anterior: estará firme y será mucho más fácil formar las croquetas.
Estas croquetas de setas caseras son de esas recetas que desaparecen de la mesa en un momento. Si las preparas, cuéntanos en los comentarios qué setas has usado. ¡Y no olvides hacer de más para congelar!
Comentarios
Publicar un comentario