Los miguelitos de La Roda son uno de los dulces más famosos de Castilla-La Mancha: dos capas de hojaldre crujiente, rellenas de una crema pastelera suave y cubiertas de azúcar glas. Se comen de un bocado (o de dos) y siempre te manchas de azúcar, que es parte de la gracia.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te enseñamos a hacer miguelitos caseros paso a paso, con hojaldre comprado y una crema pastelera hecha en casa en 10 minutos. Quedan igual de ricos que los de la pastelería.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más 1 hora para enfriar la crema)
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: unos 12 miguelitos
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Dulce / Pastelería
- Cocina: Española (Castilla-La Mancha)
- Categoría: Dulces tradicionales
Ingredientes
Para el hojaldre:
- 2 láminas de hojaldre rectangulares (unos 275 g cada una)
- Azúcar glas abundante para cubrir
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
Preparación paso a paso
- Infusionar la leche: calienta 400 ml de la leche con la piel de limón y la canela. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
- Hacer la mezcla: en un bol bate las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche fría restantes hasta que no queden grumos.
- Espesar la crema: retira el limón y la canela, vierte la mezcla de yemas en el cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese (unos 3-4 minutos).
- Enfriar: pasa la crema a un recipiente, tápala con film a piel (pegado a la superficie) y déjala enfriar en la nevera al menos 1 hora.
- Hornear el hojaldre: precalienta el horno a 200 °C. Pincha bien las láminas de hojaldre con un tenedor y córtalas en rectángulos de unos 8 x 6 cm. Colócalos en una bandeja con papel de horno y hornea 12-15 minutos, hasta que suban y estén dorados.
- Abrir los hojaldres: cuando estén fríos, ábrelos por la mitad con cuidado con un cuchillo de sierra, como si fueran un sándwich.
- Rellenar: bate la crema para que quede lisa, métela en una manga pastelera y rellena generosamente cada hojaldre. Tápalo con la otra mitad.
- Terminar: espolvorea los miguelitos con mucho azúcar glas por encima. Sírvelos enseguida o guárdalos en la nevera.
Trucos y consejos de cocina
- Pincha el hojaldre: así sube de forma uniforme y se abre mejor por la mitad.
- Crema bien fría: si la usas templada, se escurre y reblandece el hojaldre.
- Rellena al final: si los vas a llevar a algún sitio, lleva la crema y el hojaldre por separado y rellénalos allí; así el hojaldre queda crujiente.
- Mucho azúcar glas: es la seña de identidad de los miguelitos, ¡sin miedo!
Variaciones de la receta
- De chocolate: añade 2 cucharadas de cacao puro a la crema pastelera.
- De nata: rellénalos de nata montada en lugar de crema.
- Con crema tostada: espolvorea azúcar por encima de la crema y quémala con un soplete antes de tapar.
- Mini miguelitos: córtalos más pequeños (4 x 4 cm) para una bandeja de dulces de Navidad.
Conservación
- En la nevera: rellenos, aguantan 2 días en un recipiente hermético, aunque el hojaldre se ablanda un poco.
- Por separado: el hojaldre horneado aguanta 3 días en una lata, y la crema pastelera, 3 días en la nevera.
Información nutricional
- Calorías: 260 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 14 g
- Hidratos de carbono: 29 g
- Fibra: 1 g
Valores aproximados por miguelito.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde son los miguelitos? De La Roda, en Albacete. Se crearon a mediados del siglo XX y hoy son el dulce más conocido de la zona.
- ¿Puedo usar hojaldre congelado? Sí, descongélalo en la nevera y trabájalo bien frío.
- ¿Por qué no me sube el hojaldre? Normalmente porque el horno no estaba bien caliente. Precalienta siempre a 200 °C.
- ¿La crema se puede hacer el día antes? Sí, y así está todavía más firme. Guárdala tapada con film en la nevera.
Los miguelitos de La Roda son un capricho de pastelería que puedes tener en casa con muy poco esfuerzo. ¡Prepara las servilletas, que el azúcar glas vuela!
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