Empanada de Pulpo Encebollado Gallega

Empanada de Pulpo Encebollado Gallega: Receta Tradicional y Crujiente

¡Bienvenidos una vez más a recetas de casa LM, vuestro espacio culinario de confianza donde el sabor de la tradición y el cariño se unen en cada plato! Hoy nos trasladamos directamente a la maravillosa gastronomía gallega para preparar una auténtica joya de nuestra cocina: una sublime empanada de pulpo encebollado. Si os apasionan las recetas de empanadas caseras con una masa dorada y crujiente, y un relleno jugoso lleno de matices marinos, esta preparación os va a enamorar desde el primer segundo. El secreto de esta maravilla reside en un buen sofrito de cebolla pochada a fuego lento y el sabor inconfundible de un pulpo tierno. ¡Poneos el delantal y vamos a disfrutar cocinando juntos!

Información Nutricional (Calorías)

• Tiempo de preparación: 40 minutos

• Tiempo de horneado: 45 minutos

• Porciones: 6 a 8 personas

• Calorías totales aproximadas: 2.400 kcal

• Calorías por porción (aprox. 1/8): 300 kcal

Ingredientes para la Empanada Gallega de Pulpo

Para elaborar esta receta tradicional de empanada de pulpo y cebolla, necesitaréis contar con ingredientes frescos y de excelente calidad:

Para la masa casera de empanada:

• 500 g de harina de trigo común (o harina de fuerza)

• 150 ml de agua templada

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (idealmente el aceite del sofrito)

• 1 cucharadita de pimentón dulce (o pimentón de la Vera)

• 1 sobre de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca)

• 1 cucharadita de sal

Para el relleno de pulpo encebollado:

• 600 g de pulpo cocido (ya tierno)

• 4 cebollas grandes (cortadas en juliana fina)

• 1 pimiento rojo pequeño (opcional, para darle color y dulzor)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada generosa de pimentón dulce (y un toque de pimentón picante si os gusta)

• Sal al gusto

• 1 huevo batido (para pincelar y dorar la masa)

Paso a Paso: Cómo Hacer Empanada de Pulpo Encebollado

Seguid atentamente cada uno de estos pasos para conseguir una masa crujiente y un relleno jugoso, logrando el auténtico resultado de una empanada gallega profesional:

1. Elaboración de la masa casera

1. En un bol grande, mezclad la harina junto con la sal y la levadura seca.

2. Haced un hueco en el centro y verted el agua templada y los 100 ml de aceite de oliva (podéis aprovechar parte del aceite sobrante del sofrito de la cebolla una vez templado, ya que le aporta un sabor espectacular).

3. Añadimos también la cucharadita de pimentón dulce para darle ese característico color dorado y rústico a la masa.

4. Integrad los ingredientes con una cuchara y, después, amasad sobre una superficie limpia durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica, lisa y homogénea que no se pegue a las manos.

5. Haced una bola, cubridla con un paño limpio y dejadla reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

2. Preparación del relleno encebollado con pulpo

1. Mientras fermenta la masa, pelad y cortad las cebollas en juliana fina. Si decidís usar el pimiento rojo, cortadlo también en tiras finas.

2. En una sartén o tartera amplia, calentad las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadida la cebolla y una pizca de sal, y pochadla lentamente durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy blanda, transparente y caramelizada.

3. Retirad la sartén del fuego momentáneamente, incorporad la cucharada de pimentón dulce y mezclad bien con la cebolla caliente para que suelte todo su aroma sin quemarse.

4. Cortad el pulpo cocido en rodajas medianas o trozos del tamaño de un bocado e integradlo en el sofrito de cebolla. Mezclad con cuidado para que absorba todos los jugos. Probad de sal y dejad templar el relleno antes de montar la empanada.

3. Montaje de la empanada

1. Precalentad el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.

2. Pasado el tiempo de reposo, dividid la masa de la empanada en dos porciones (una ligeramente más grande que la otra para la base).

3. Estirad la porción más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla fina. Colocadla sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

4. Distribuid el relleno de pulpo y cebolla de manera uniforme sobre la base, dejando un pequeño margen en los bordes libres.

5. Estirad la segunda porción de masa y cubrid con ella el relleno. Sellad los bordes doblando la masa inferior sobre la superior y haciendo un repulgue tradicional con los dedos o un tenedor.

6. Haced un pequeño agujero central (chimenea) en la capa superior con un trozo de papel de aluminio enrollado para que escape el vapor durante el horneado.

4. Horneado final

1. Pincelad toda la superficie de la empanada con el huevo batido para asegurar un acabado brillante y dorado perfecto.

2. Llevad la bandeja al horno a 190 °C durante unos 40-45 minutos, o hasta que veáis que la masa está firmemente cocida, crujiente y con un precioso tono dorado tostado.

3. Retirad del horno y dejad templar antes de cortar. ¡Está deliciosa tanto templada como a temperatura ambiente!

Consejos de Cocina para un Éxito Rotundo

• El toque gallego: Utilizar una parte del aceite del sofrito para amasar la base es el secreto mejor guardado de las abuelas gallegas para potenciar al máximo el sabor a mar.

• Acompañamiento: Esta receta de empanada marinera es perfecta para servirla como plato principal acompañada de un buen vino blanco frío o una ensalada sencilla.

Muchísimas gracias por acompañarme hoy en la cocina para elaborar juntos esta maravillosa empanada de pulpo encebollado. Espero de todo corazón que os animéis a prepararla en casa, que disfrutéis de su increíble textura y que compartáis la experiencia con vuestros seres queridos. No olvidéis dejar vuestros comentarios y valoraciones aquí en recetas de casa LM, compartir la receta y volver muy pronto para descubrir nuevas propuestas hechas con todo el cariño. ¡Buen provecho!