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Cuando llega el otoño y se acerca Todos los Santos, no hay olor más reconocible en las calles que el de las castañas asadas. Es una de las tradiciones más antiguas de la cocina española, ligada a la Castañada, y también una de las más sencillas: apenas necesitas castañas y un horno o una sartén.
En recetas de casa LM te explicamos cómo asar castañas en casa para que queden tiernas por dentro y con la piel bien abierta, fáciles de pelar. El truco está en un solo paso, el del corte previo, que marca la diferencia entre unas castañas perfectas y un pequeño desastre en el horno.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Aperitivo / Snack de otoño
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas tradicionales / Castañada
Ingredientes
- 1 kg de castañas frescas, grandes y sin agujeritos
- Agua (para remojar, opcional)
- Sal gorda (opcional, para el agua de remojo)
Preparación paso a paso
- Elegir y lavar las castañas: elige castañas grandes, que pesen para su tamaño y sin agujeritos (señal de que tienen gusano). Lávalas bien bajo el grifo para quitarles la tierra.
- Marcar la piel: con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte en forma de cruz o una raja profunda en la parte plana de cada castaña, atravesando la piel dura. Es el paso imprescindible: si no las marcas, pueden explotar al calentarse.
- Remojar (opcional): pon las castañas marcadas en un bol con agua templada y una pizca de sal durante 10-15 minutos. Ayuda a que no se resequen por dentro y a que la piel se abra mejor.
- Precalentar el horno: precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Hornear las castañas: escúrrelas bien y colócalas en una bandeja de horno, con el corte hacia arriba, en una sola capa. Ásalas 25-30 minutos, removiéndolas a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien abierta y ligeramente tostada.
- Reposar tapadas: en cuanto salgan del horno, envuélvelas en un paño de cocina limpio o dentro de un periódico durante 5-10 minutos. El vapor que sueltan ayuda a que la piel se despegue mejor.
- Pelar y servir: pélalas todavía calientes, que es cuando resultan más fáciles de abrir, y sírvelas recién hechas.
Trucos y consejos de cocina
- El corte es lo más importante: sin él, el vapor no tiene por dónde salir y las castañas pueden reventar dentro del horno.
- Elige castañas pesadas: si al cogerlas notas que pesan poco para su tamaño, suelen estar secas o picadas por dentro.
- Prueba una antes de servir el resto: rómpela nada más salir del horno para comprobar el punto de cocción.
- Acompáñalas con mosto o vino dulce: el maridaje tradicional en España es con mistela, moscatel o un chupito de anís.
- Si tienes sartén de asar castañas (con agujeros), puedes hacerlas directamente al fuego, moviéndolas sin parar.
Variaciones de la receta
- Castañas asadas en sartén: usa una sartén especial con agujeros, o una normal con un poco de sal gorda en la base. Ásalas a fuego medio-alto, removiendo constantemente, 15-20 minutos.
- Castañas asadas a la brasa: la forma más antigua, en una sartén perforada sobre las ascuas, típica de los puestos callejeros de otoño.
- Castañas cocidas: si las prefieres más blandas y dulces, puedes hervirlas 30-40 minutos en agua con una hoja de laurel o anís estrellado, en lugar de asarlas.
Conservación
- Recién hechas: se disfrutan mejor calientes, el mismo día.
- En el frigorífico: ya peladas, se conservan 2-3 días en un recipiente hermético.
- En el congelador: se pueden congelar peladas y cocidas hasta 3 meses.
Información nutricional
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 1,5 g
- Hidratos de carbono: 40 g
- Fibra: 5 g
Valores aproximados por cada 100 g de castañas asadas y peladas.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué hay que hacerles un corte antes de asarlas? Porque si no, el vapor que se forma dentro no tiene salida y pueden explotar con el calor.
- ¿Cuánto tiempo se tardan en asar las castañas? Entre 25 y 30 minutos al horno, según el tamaño; en sartén, algo menos, unos 15-20 minutos.
- ¿Cómo sé si una castaña está en mal estado? Si al cogerla notas que pesa muy poco o tiene un agujerito, es probable que esté seca o picada por dentro; descártala antes de asarla.
- ¿Con qué se acompañan tradicionalmente las castañas asadas? Con mosto, vino dulce (mistela o moscatel) o un chupito de anís, típico de la Castañada y de Todos los Santos.
Pocas recetas son tan sencillas y tan de otoño como unas castañas asadas recién hechas, calentitas y con ese olor que ya anuncia que llega noviembre. Anímate a prepararlas en casa este año y acompáñalas de un buen vino dulce, como manda la tradición.
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