- Obtener enlace
- X
- Correo electrónico
- Otras aplicaciones
Las cigalas cocidas son uno de los mariscos más apreciados en las mesas de Nochebuena y Nochevieja. Su carne es dulce, delicada y jugosa, pero también muy fácil de estropear: un minuto de más en el agua y quedan harinosas y pegadas a la cáscara. En esta receta te explico cómo cocer cigalas frescas y congeladas con los tiempos exactos según su tamaño, la proporción de sal ideal y el truco del choque térmico para que queden perfectas, como las de marisquería.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 2-4 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de plato: Entrante de marisco
- Cocina: Española tradicional
Ingredientes
- 1 kg de cigalas frescas o congeladas
- 3 litros de agua (o agua de mar filtrada)
- 105 g de sal gruesa (35 g por litro de agua)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Abundante hielo y agua fría para el choque térmico
Preparación paso a paso
- Preparar el agua salada: pon a hervir 3 litros de agua con 35 g de sal gruesa por litro y la hoja de laurel. Esta proporción imita el agua de mar y es la que realza el sabor natural de la cigala.
- Preparar el baño de hielo: mientras el agua se calienta, llena un bol grande con agua fría, un buen puñado de hielo y un poco de sal.
- Cocer las cigalas: cuando el agua hierva a borbotones, echa las cigalas de una vez. Empieza a contar el tiempo cuando el agua vuelva a hervir.
- Controlar el tiempo según el tamaño: cigalas pequeñas (más de 30 piezas/kg): 1 minuto. Medianas (15-30 piezas/kg): 2 minutos. Grandes (menos de 15 piezas/kg): 3 minutos. Si son congeladas, añade 1 minuto más.
- Choque térmico: escúrrelas inmediatamente con una espumadera y sumérgelas en el agua con hielo durante 3-5 minutos. Así se corta la cocción y la carne se despega mejor de la cáscara.
- Escurrir y servir: escúrrelas bien, colócalas en una fuente y sírvelas frías o a temperatura ambiente, solas o con tu salsa favorita.
Trucos y consejos de cocina
- Cómo saber si son frescas: la cigala fresca tiene los ojos negros y brillantes, la cabeza firme y bien unida al cuerpo, y huele a mar. Si la cabeza está negra o suelta, descártala.
- Cigalas congeladas: descongélalas lentamente en la nevera durante 12 horas, dentro de un colador para que escurran. Nunca las descongeles en agua caliente.
- No te pases de tiempo: es el error más común. Una cigala pasada queda harinosa y la carne se pega a la cáscara.
- Agua abundante: usa al menos 3 litros de agua por kilo para que la temperatura no baje demasiado al echar el marisco.
- Cómo pelarlas: separa la cabeza girándola, aprieta los laterales de la cola hasta oír crujir la cáscara y ábrela con los dedos.
Variaciones de la receta
- Cigalas a la plancha: ábrelas por la mitad, añade sal gruesa y un chorrito de aceite y hazlas 1-2 minutos por el lado de la carne.
- Cigalas al vapor: cuécelas al vapor 3-4 minutos; conservan aún más su sabor.
- Con salsa vinagreta: acompáñalas con una vinagreta de cebolleta, pimiento y aceite de oliva.
- Con salsa rosa o mahonesa casera: el acompañamiento clásico para mojar en las fiestas.
Conservación
Las cigalas cocidas se conservan en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Lo ideal es cocerlas el mismo día o la víspera de la comida. También puedes congelarlas ya cocidas hasta 2 meses: descongélalas en la nevera y consúmelas frías, sin volver a cocerlas.
Información nutricional
Valores aproximados por ración (250 g de cigalas con cáscara):
- Calorías: 110 kcal
- Proteínas: 22 g
- Hidratos de carbono: 0,5 g
- Grasas: 1,5 g
- Colesterol: 150 mg
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto tiempo hay que cocer las cigalas? Entre 1 y 3 minutos desde que el agua vuelve a hervir, según su tamaño: 1 minuto las pequeñas, 2 las medianas y 3 las grandes. Si son congeladas, 1 minuto más.
- ¿Las cigalas se echan en agua fría o hirviendo? Siempre en agua hirviendo, para que la carne se cocine rápido y no se vuelva blanda.
- ¿Cuánta sal se pone para cocer cigalas? 35 g de sal por litro de agua, la misma salinidad que el agua de mar.
- ¿Por qué se me pega la carne a la cáscara? Normalmente por exceso de cocción o por no enfriarlas en agua con hielo al sacarlas.
- ¿Cuántas cigalas calcular por persona? Como entrante, unos 200-250 g por persona (4-6 cigalas medianas).
Ahora ya sabes cómo hacer unas cigalas cocidas perfectas, jugosas y en su punto, con el tiempo exacto según su tamaño. Son el entrante de marisco ideal para la cena de Nochebuena o Nochevieja. Si las preparas, cuéntanos qué tal en los comentarios. ¡Felices fiestas!
Comentarios
Publicar un comentario