Crema de castañas casera: receta fácil y suave de otoño

Cuando llega el frío y las castañas inundan los mercados, pocas cosas reconfortan tanto como un plato de crema de castañas bien caliente. Es una crema suave, sedosa y ligeramente dulce, con ese sabor tostado tan característico del otoño, que sorprende a todo el que la prueba por primera vez.

En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer crema de castañas casera paso a paso, tanto con castañas frescas como con castañas ya peladas envasadas, para que puedas prepararla en poco tiempo. Es perfecta como primer plato en una comida de domingo, en la cena de la castañada o incluso como entrante de Navidad.

Información rápida de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (40 minutos si pelas castañas frescas)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Raciones: 4 personas
• Dificultad: Fácil
• Tipo de receta: Primer plato / Crema
• Cocina: Española
• Categoría: Cremas y sopas / Recetas de otoño

Ingredientes

Para la crema

• 400 g de castañas peladas (frescas, asadas o envasadas al vacío)
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 1 patata pequeña
• 800 ml de caldo de verduras o de pollo
• 100 ml de nata para cocinar (o leche entera)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de nuez moscada

Para decorar (opcional)

• Unas castañas asadas troceadas
• Virutas de jamón serrano crujiente
• Un chorrito de aceite de oliva o de nata
• Cebollino picado

Preparación paso a paso

1. Pelar las castañas (si son frescas): haz un corte en la piel de cada castaña con un cuchillo afilado. Cuécelas en agua hirviendo durante 10 minutos, escúrrelas y pélalas todavía calientes, quitando también la piel fina interior. Si usas castañas envasadas o ya asadas, sáltate este paso.
2. Preparar las verduras: limpia y corta el puerro en rodajas, pica la cebolla y pela y trocea la patata en dados pequeños.
3. Pochar: en una olla, calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla y pocha durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes, sin que lleguen a dorarse.
4. Añadir las castañas: incorpora las castañas y la patata, y rehoga todo junto 2-3 minutos, removiendo, para que las castañas se impregnen del sofrito.
5. Cocer: vierte el caldo caliente, sazona con un poco de sal y deja cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que la patata y las castañas estén muy tiernas.
6. Triturar: retira del fuego y tritura con la batidora hasta conseguir una crema muy fina. Para una textura más sedosa, pásala por un colador fino.
7. Dar el toque final: vuelve a poner la olla al fuego suave, añade la nata, la pimienta y la nuez moscada, y remueve 2 minutos sin que llegue a hervir. Prueba y rectifica de sal.
8. Servir: sirve la crema bien caliente y decora con castañas asadas troceadas, unas virutas de jamón crujiente y un hilo de aceite de oliva.

Trucos y consejos de cocina

• Castañas envasadas, gran aliado: las castañas peladas al vacío ahorran mucho tiempo y el resultado es igual de bueno.
• Pélalas en caliente: si usas castañas frescas, pélalas recién cocidas; en frío la piel interior se pega mucho más.
• Controla la textura con el caldo: si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo al triturar; si la quieres más espesa, deja que reduzca unos minutos.
• Jamón crujiente en un minuto: pon unas lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y caliéntalas 1 minuto en el microondas; quedarán crujientes para desmenuzar por encima.
• No la hiervas con la nata: una vez añadida la nata, calienta a fuego suave para que no se corte.

Variaciones de la receta

• Crema de castañas y calabaza: sustituye la patata por 300 g de calabaza; queda más dulce y de un color precioso.
• Crema de castañas con setas: saltea un puñado de setas o champiñones con ajo y sírvelos por encima.
• Versión vegana: usa caldo de verduras, aceite en lugar de mantequilla y bebida de avena o nata vegetal.
• Crema de castañas dulce (para untar): cuece 500 g de castañas peladas con 250 g de azúcar, 200 ml de agua y una vaina de vainilla durante 20 minutos, y tritura hasta obtener una crema fina; ideal para tostadas y postres.

Conservación

• En el frigorífico: se conserva 3-4 días en un recipiente hermético. Al enfriarse espesa: añade un poco de caldo o leche al recalentarla.
• En el congelador: hasta 3 meses. Mejor congelarla sin la nata y añadirla al recalentar.

Información nutricional

• Calorías: 290 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 40 g
• Fibra: 6 g

Valores aproximados por ración, sin los ingredientes para decorar.

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo usar castañas asadas? Sí, y le dan un sabor más tostado e intenso. Solo tienes que pelarlas bien antes de añadirlas.
• ¿Se puede hacer sin nata? Sí. La patata y las propias castañas ya aportan cremosidad; puedes sustituir la nata por leche o dejarla sin lácteos.
• ¿Por qué me queda granulosa? Porque las castañas no se han cocido lo suficiente o no se ha triturado bastante. Cuécelas hasta que se deshagan y pasa la crema por un colador fino.
• ¿Es apta para celíacos? Las castañas no tienen gluten. Revisa que el caldo que uses sea sin gluten.

La crema de castañas es uno de esos platos que saben a otoño y a casa: sencilla, económica y con un sabor que conquista. Anímate a prepararla esta temporada y acompáñala con unos panellets o unas castañas asadas de postre para completar un menú de castañada perfecto.

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