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Si hay un dúo inseparable en otoño, junto a las castañas asadas, son los boniatos asados. Es la otra gran receta de la Castañada y de las noches frías de Todos los Santos: sencilla, sin apenas ingredientes, y con un resultado dulce y meloso que sorprende a quien solo los ha probado hervidos.
En recetas de casa LM te explicamos cómo asar boniatos en casa para que queden tiernos por dentro, con la pulpa casi caramelizada y ese olor que inunda la cocina. Igual que con las castañas, hay un truco sencillo que marca la diferencia: pinchar bien la piel antes de meterlos al horno.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 60 minutos
- Tiempo total: 70 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Guarnición / Snack de otoño
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas tradicionales / Castañada
Ingredientes
- 4 boniatos medianos (unos 200-250 g cada uno)
- Sal gorda (opcional, para hacerlos sobre una cama de sal)
- Miel (opcional, para servir)
- Canela molida (opcional, para servir)
- Mantequilla (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Lavar los boniatos: lava bien los boniatos bajo el grifo, frotando la piel con un cepillo si hace falta para quitar restos de tierra. Sécalos con un paño.
- Pinchar la piel: con un tenedor, pincha cada boniato varias veces por toda la superficie. Este paso es imprescindible para que salga el vapor y no revienten en el horno.
- Precalentar el horno: precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Colocar en la bandeja: pon los boniatos directamente sobre una bandeja de horno, forrada con papel de horno o con una cama de sal gorda para que el calor se reparta mejor.
- Hornear: ásalos entre 45 y 75 minutos, según el tamaño, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sabrás que están listos cuando, al pincharlos con un cuchillo, este entre sin resistencia y suelten un almíbar oscuro por los pinchazos.
- Servir: ábrelos por la mitad, todavía calientes, y sírvelos tal cual, o con un chorrito de miel, una pizca de canela o una nuez de mantequilla por encima.
Trucos y consejos de cocina
- El pinchado es imprescindible: igual que con las castañas, si no los pinchas, la presión interna puede hacer que exploten en el horno.
- Elige boniatos de tamaño similar: así se harán todos a la vez y no tendrás que sacarlos por tandas.
- Una cama de sal gorda en la bandeja ayuda a que el calor se reparta mejor y la piel quede más crujiente.
- Cuanto más maduros y dulces sean los boniatos, más caramelizado quedará el jugo que sueltan al hornearse.
- Si tienes prisa: dales un golpe de 5 minutos al microondas antes de meterlos al horno para acortar el tiempo de cocción.
Variaciones de la receta
- Boniatos envueltos en papel de aluminio: quedan más jugosos y con menos piel crujiente, ideal si prefieres una textura más tierna.
- Boniatos a la brasa: la forma más tradicional, junto a las castañas, en los mismos puestos callejeros de otoño.
- Boniatos rellenos: una vez asados, vacía parte de la pulpa, mézclala con canela, mantequilla y un poco de azúcar moreno, y rellena de nuevo la piel antes de gratinar unos minutos.
Conservación
- En el frigorífico: se conservan 3-4 días, envueltos o en un recipiente hermético.
- En el congelador: se pueden congelar ya asados y pelados hasta 2 meses.
- Para recalentar: mejor en el horno unos minutos; en el microondas es más rápido, aunque pierden algo de textura.
Información nutricional
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 0,3 g
- Hidratos de carbono: 41 g
- Fibra: 5 g
Valores aproximados por boniato asado de tamaño mediano.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué hay que pinchar los boniatos antes de asarlos? Para que el vapor que se forma dentro tenga salida y no exploten con el calor del horno.
- ¿Se pueden asar envueltos en papel de aluminio? Sí, quedan más jugosos, aunque la piel no se pone tan crujiente como sin envolver.
- ¿Cuánto tiempo se tarda en asar un boniato? Entre 45 y 75 minutos a 200°C, según el tamaño; sabrás que está listo cuando el cuchillo entre sin resistencia.
- ¿Con qué se sirven tradicionalmente los boniatos asados? Solos, con un poco de miel y canela, o acompañando a las castañas asadas, típico de la Castañada.
Los boniatos asados son de esas recetas que parecen sencillas y esconden todo el sabor del otoño en cada bocado. Anímate a prepararlos junto con unas castañas asadas y tendrás la merienda perfecta para estas fechas.
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