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Pocas cosas huelen tan bien en una cocina como una compota de manzana haciéndose a fuego lento con un poco de canela y limón. Es una de esas recetas de siempre, de las que preparaban nuestras abuelas en otoño cuando había manzanas de sobra: sencilla, económica y deliciosa tanto caliente como fría.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te enseñamos a hacer una compota de manzana casera paso a paso, con muy pocos ingredientes y en unos 25 minutos. Te servirá como postre, para la merienda de los niños, para acompañar un yogur o un bizcocho, e incluso como guarnición de carnes asadas como el lomo de cerdo.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4 personas (unos 600 g de compota)
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Postre / Merienda
- Cocina: Española
- Categoría: Postres / Recetas de otoño
Ingredientes
Para la compota
- 1 kg de manzanas (unas 5-6 piezas; mejor Golden, Reineta o Fuji)
- 60 g de azúcar (o 40 g de azúcar moreno; puedes reducirlo si las manzanas son dulces)
- 100 ml de agua
- El zumo de medio limón
- 1 rama de canela
- Piel de medio limón (solo la parte amarilla)
Opcional
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 clavo de olor
- Una nuez de mantequilla para darle brillo
Preparación paso a paso
- Preparar las manzanas: lava, pela y descorazona las manzanas. Córtalas en dados de unos 2 cm, todos de tamaño parecido para que se cocinen por igual. Rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden.
- Poner todo en la cazuela: en una cazuela mediana echa las manzanas, el agua, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón (y el clavo si lo usas). Remueve un poco.
- Cocinar a fuego lento: lleva a ebullición a fuego medio y, cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocer 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Las manzanas estarán listas cuando se deshagan al apretarlas con una cuchara de madera.
- Retirar los aromas: saca la rama de canela, la piel de limón y el clavo. Si quieres, añade ahora la vainilla y la mantequilla y remueve.
- Dar la textura: si te gusta con trocitos, aplasta las manzanas con un tenedor. Si la prefieres fina, tritúrala con la batidora hasta que quede como un puré suave. Si ha quedado muy espesa, añade un chorrito de agua; si está muy líquida, déjala unos minutos más al fuego sin tapa.
- Servir: sírvela templada o deja que se enfríe y guárdala en la nevera. Fría está todavía más rica.
Trucos y consejos
- Elige bien la manzana: la Reineta se deshace mucho y queda muy cremosa; la Golden es dulce y suave; la Fuji aguanta mejor si te gusta con trocitos. Mezclar dos variedades da un resultado estupendo.
- Prueba antes de endulzar: cada manzana tiene un dulzor diferente. Empieza con la mitad del azúcar y añade más al final si hace falta.
- Fuego bajo y tapa: así la manzana se cocina en su propio jugo y no se pega. Si ves que se queda seca, añade agua poco a poco.
- Sin azúcar: si usas manzanas muy maduras y dulces puedes no poner azúcar, o sustituirlo por una cucharada de miel o unos dátiles picados.
Variaciones
- Compota de manzana y pera: cambia la mitad de las manzanas por peras maduras.
- Con frutos rojos: añade un puñado de arándanos o frambuesas en los últimos 5 minutos.
- Estilo navideño: añade una pizca de jengibre, nuez moscada y piel de naranja.
- Salada para carnes: reduce el azúcar a la mitad, añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre de manzana. Queda perfecta con cerdo asado.
Conservación
Guarda la compota en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera; aguanta en perfecto estado 5-6 días. También se puede congelar hasta 3 meses en raciones pequeñas: descongélala en la nevera la noche anterior y remueve antes de servir. Si quieres conservarla más tiempo, puedes envasarla al vacío en tarros esterilizados, hirviéndolos 20 minutos al baño maría.
Información nutricional (aproximada por ración)
- Calorías: 150 kcal
- Hidratos de carbono: 37 g (de los cuales azúcares: 33 g)
- Fibra: 4 g
- Proteínas: 0,5 g
- Grasas: 0,3 g
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre compota y puré de manzana?
Son casi lo mismo. La compota suele dejarse con algo de textura y aromas como canela y limón, mientras que el puré se tritura hasta quedar totalmente fino.
¿Se puede hacer en el microondas?
Sí. Pon las manzanas en dados con el azúcar, el limón y 3 cucharadas de agua en un recipiente apto, tapa y cocina 8-10 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad. Después aplasta o tritura.
¿Es apta para bebés?
Para bebés prepárala sin azúcar y sin canela al principio, solo manzana y un poco de agua, y consulta siempre con el pediatra cuándo introducirla.
¿Por qué mi compota ha quedado oscura?
La manzana se oxida al cortarla. Para que quede clarita, rocíala con limón nada más cortarla y no la cocines a fuego demasiado fuerte.
Esperamos que esta compota de manzana casera se convierta en un clásico de tu cocina este otoño. Si la preparas, cuéntanos en los comentarios qué manzana has usado y cómo te gusta más, ¡con trocitos o bien fina!
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