Cuando se acerca el Día de Todos los Santos, en muchas casas de Andalucía, Murcia y La Mancha vuelve a oler a anís, a canela y a pan frito. Es el olor de las gachas dulces, uno de los postres más humildes y queridos de nuestra cocina tradicional: una crema caliente de leche y harina tostada, aromatizada con cáscara de limón y matalahúva, y coronada con picatostes crujientes.
Es un dulce de los de antes, hecho con lo que había en cualquier despensa, pero con un sabor que engancha. Se toma templado o frío, y cada familia tiene su manera de prepararlo: más espeso o más ligero, con más o menos anís, con picatostes, con nueces o con un hilo de miel.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te contamos cómo hacer las gachas dulces de Todos los Santos paso a paso, con el truco para que queden finas y sin grumos.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Postre
- Cocina: Española tradicional
- Categoría: Dulces de Todos los Santos / Postres de cuchara
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de matalahúva (anís en grano)
- La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
- Una pizca de sal
- 2 rebanadas de pan del día anterior, cortadas en dados, para los picatostes
- Canela molida para decorar
- Opcional: un chorrito de anís dulce, nueces o miel
Preparación paso a paso
- Aromatizar la leche: pon la leche en un cazo con la rama de canela y la mitad de la cáscara de limón. Calienta a fuego suave sin que llegue a hervir, apaga y deja reposar 10 minutos para que tome sabor. Retira la canela y la cáscara.
- Aromatizar el aceite: en una sartén honda o una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-bajo con el resto de la cáscara de limón y la matalahúva, durante 1-2 minutos, hasta que huela. Retira la cáscara con una espumadera (la matalahúva se queda).
- Freír los picatostes: en ese mismo aceite fríe los dados de pan hasta que estén dorados. Sácalos a un plato con papel de cocina y resérvalos.
- Tostar la harina: con el aceite que queda en la cazuela, añade la harina y remueve sin parar 2-3 minutos a fuego suave, hasta que se tueste ligeramente y huela a galleta. Este paso es el que da a las gachas su sabor característico.
- Añadir la leche poco a poco: vierte la leche templada en varias veces, removiendo con unas varillas cada vez, para que la harina se disuelva sin formar grumos.
- Endulzar y cocer: añade el azúcar y la pizca de sal. Cocina a fuego suave 10-15 minutos, sin dejar de remover, hasta que las gachas espesen y tengan textura de natillas espesas. Si quieres, añade al final un chorrito de anís.
- Servir: reparte las gachas en cuencos o platos hondos, espolvorea canela molida y coloca los picatostes por encima justo antes de servir, para que estén crujientes.
Trucos y consejos de cocina
- Sin grumos: la leche debe estar templada, nunca fría, y hay que añadirla poco a poco. Si aun así salen grumos, pasa las gachas por la batidora antes de servir.
- El punto de espesor: al enfriarse, las gachas espesan bastante. Retíralas del fuego cuando estén un poco más líquidas de lo que te gustan.
- No quemes la matalahúva: fuego suave al aromatizar el aceite; si se quema, amarga.
- Picatostes en el último momento: si los pones antes, se ablandan con la humedad.
Variaciones de la receta
- Gachas murcianas: añade unos dados de pan frito y unas nueces o almendras tostadas por encima.
- Gachas con miel: sustituye parte del azúcar por miel y añade un hilo más al servir.
- Gachas de harina de almorta: en algunas zonas de La Mancha se hacen con harina de almortas, que da un sabor más rústico.
- Gachas de chocolate: añade 2 cucharadas de cacao puro junto con el azúcar.
Conservación
- Nevera: se conservan 3 días en un recipiente tapado. Guarda los picatostes aparte, en un bote cerrado.
- Para tomarlas calientes: caliéntalas a fuego suave con un chorrito de leche, removiendo, para que recuperen la cremosidad.
- No se recomienda congelarlas: la textura se corta al descongelar.
Información nutricional
- Calorías: 330 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 14 g
- Hidratos de carbono: 44 g
- Fibra: 1 g
Valores aproximados por ración, con picatostes.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se comen gachas en Todos los Santos? Es una tradición muy antigua: en la víspera y el día de Todos los Santos se preparaban dulces sencillos y nutritivos con los ingredientes de la despensa, y las gachas se compartían en familia mientras se recordaba a los difuntos.
- ¿Las gachas se toman frías o calientes? Como más te gusten. Tradicionalmente se sirven templadas, pero frías de la nevera están igual de ricas, con una textura parecida a la de unas natillas espesas.
- ¿Puedo hacerlas sin lactosa? Sí, usa leche sin lactosa o una bebida vegetal de avena o almendra. Con bebida vegetal quedan algo menos cremosas.
- ¿Qué es la matalahúva? Es el anís en grano, la semilla de la planta del anís verde. Se encuentra en supermercados y herbolarios, y da a las gachas su aroma típico.
Las gachas dulces son la prueba de que con leche, harina y un poco de cariño se puede hacer un postre inolvidable. Prepáralas este Todos los Santos y deja que tu cocina huela a casa de la abuela.
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