Pocas recetas son tan humildes y a la vez tan reconfortantes como la sopa castellana, también conocida como sopa de ajo. Con ingredientes que siempre hay en casa (pan del día anterior, ajo, pimentón, jamón y huevo) se consigue un plato caliente, sabroso y lleno de tradición, perfecto para los días de frío.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te enseñamos a prepararla como la hacían nuestras abuelas, paso a paso y en menos de media hora. Es una receta de aprovechamiento ideal para no tirar el pan duro y un primer plato estupendo para el otoño y el invierno.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Primer plato / Sopa
- Cocina: Española (Castilla)
- Categoría: Sopas y cremas / Recetas tradicionales
Ingredientes
- 150 g de pan del día anterior (mejor de hogaza o barra rústica)
- 6 dientes de ajo
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce (o una mezcla de dulce y picante)
- 1,2 litros de caldo de pollo o de verduras (o agua)
- 4 huevos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco (opcional)
Preparación paso a paso
- Preparar el pan y los ajos: corta el pan en rebanadas finas o en dados pequeños. Pela los ajos y láminalos.
- Dorar los ajos: en una cazuela de barro o una olla, calienta el aceite a fuego medio y dora los ajos laminados sin que se quemen, 1-2 minutos.
- Añadir el jamón: incorpora los taquitos de jamón y sofríe 1 minuto más.
- Tostar el pan: añade el pan y rehoga 2-3 minutos, removiendo, para que se impregne del aceite y se tueste ligeramente.
- El pimentón: aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme y amargue.
- Añadir el caldo: vierte el caldo caliente, vuelve a poner al fuego, sala al gusto y deja cocer a fuego suave 10-15 minutos, hasta que el pan se deshaga un poco y la sopa espese.
- Cuajar los huevos: casca los huevos sobre la sopa, tapa y deja que se cuajen 3-4 minutos (o bate los huevos y añádelos en hilo removiendo, si te gustan en hebras).
- Servir: sirve la sopa bien caliente, con un huevo por persona y un poco de perejil picado si quieres.
Trucos y consejos
- Pan con miga firme: el pan de hogaza duro es el mejor; el pan de molde se deshace demasiado.
- Cuidado con el pimentón: se quema en segundos. Añádelo siempre fuera del fuego.
- En cazuela de barro: mantiene el calor y le da un toque más tradicional. Puedes cuajar el huevo en el horno a 200 °C 5 minutos.
- Caldo casero: con un buen caldo de cocido o de pollo casero la sopa gana muchísimo.
Variaciones
- Con chorizo: añade unas rodajas de chorizo junto al jamón.
- Vegetariana: sin jamón y con caldo de verduras.
- Con comino: una pizca de comino le da un toque muy castellano.
- Con huevo escalfado aparte: escalfa los huevos en agua y añádelos al servir.
Conservación
Esta sopa está mejor recién hecha. Si sobra, guárdala sin el huevo en la nevera hasta 2 días y caliéntala a fuego suave añadiendo un poco de caldo, porque el pan la espesa. No se recomienda congelarla con huevo.
Información nutricional (aproximada por ración)
- Calorías: 330 kcal
- Hidratos de carbono: 22 g
- Proteínas: 16 g
- Grasas: 19 g
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama sopa castellana?
Es una receta tradicional de Castilla, nacida en las casas humildes para aprovechar el pan duro. También se conoce como sopa de ajo.
¿Se puede hacer solo con agua?
Sí, así se hacía antiguamente. Con caldo queda más sabrosa, pero con agua también está muy rica.
¿Es tradicional de Semana Santa?
Sí, en muchas zonas se toma en Cuaresma y Semana Santa, normalmente sin jamón.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes dejar hecha la base con el caldo y añadir los huevos justo antes de servir.
Esta sopa castellana casera es puro sabor de la cocina de siempre. Si la preparas, cuéntanos en los comentarios si la haces con huevo cuajado o en hebras, ¡nos encanta leeros!
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