En Navidad, en muchas casas andaluzas no faltan en la bandeja de dulces junto a los polvorones y los mantecados: los alfajores de Medina Sidonia. Son unos cilindros pequeños hechos con miel, almendra, avellana, pan rallado y especias, envueltos en azúcar glas. Un dulce de origen andalusí, con siglos de historia, que sabe a canela, a anís y a fiestas de toda la vida.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te explicamos cómo hacer alfajores caseros paso a paso, sin horno y con ingredientes muy sencillos. Lo más importante es el punto de la miel, y te contamos cómo conseguirlo para que la masa quede tierna y se pueda moldear sin problemas.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más 2 horas de reposo)
- Raciones: unos 20 alfajores
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Dulce navideño
- Cocina: Española (andaluza)
- Categoría: Dulces de Navidad
Ingredientes
- 350 g de miel de flores
- 50 g de azúcar
- 150 g de almendra cruda pelada
- 75 g de avellana tostada pelada
- 175 g de pan rallado fino (mejor de pan del día anterior, tostado)
- 1 cucharada de ajonjolí (sésamo) tostado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de matalahúva (anís en grano) molida
- 1 pizca de clavo molido y 1 pizca de cilantro molido (opcional)
- La ralladura de 1/2 naranja
- Azúcar glas para rebozar
- Papel de seda o papel de horno para envolver (opcional)
Preparación paso a paso
- Tostar los frutos secos: tuesta la almendra en una sartén sin aceite, a fuego medio, removiendo hasta que esté dorada. Déjala enfriar junto con las avellanas.
- Moler: tritura la almendra y la avellana hasta dejarlas como una harina gruesa, sin que lleguen a soltar aceite. Pon también el ajonjolí y la matalahúva y dales un golpe más.
- Mezclar los secos: en un bol grande mezcla los frutos secos molidos con el pan rallado, la canela, el clavo, el cilantro y la ralladura de naranja.
- Calentar la miel: en un cazo pon la miel con el azúcar y llévala a ebullición a fuego medio. Déjala hervir suavemente 4-5 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca un poco y espese. Si echas una gota en un vaso de agua fría, debe formar una bolita blanda.
- Hacer la masa: retira la miel del fuego y añade poco a poco la mezcla de frutos secos y pan, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa compacta y homogénea.
- Templar: extiende la masa sobre una superficie ligeramente untada con aceite y déjala templar 5-10 minutos, lo justo para poder tocarla sin quemarte.
- Formar los alfajores: con las manos untadas en un poco de aceite, toma porciones de unos 30 g y forma cilindros de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor.
- Rebozar y reposar: pasa cada alfajor por azúcar glas, colócalos en una bandeja y déjalos reposar al menos 2 horas para que asienten. Después, si quieres, envuélvelos uno a uno en papel de seda, como los tradicionales.
Trucos y consejos de cocina
- El punto de la miel: si la miel hierve poco, los alfajores quedan pegajosos; si hierve demasiado, quedan duros. Hazla con calma y prueba el punto en agua fría.
- Trabaja la masa templada: en frío se endurece y no se puede moldear. Si te pasa, caliéntala unos segundos en el microondas.
- El pan rallado: mejor si es casero y de pan bien seco. Tuéstalo un par de minutos en la sartén para que tenga más sabor.
- Miel suave: una miel de flores o de azahar da un sabor más delicado; la de brezo o castaño es más intensa.
Variaciones de la receta
- Solo con almendra: sustituye las avellanas por la misma cantidad de almendra.
- Con más especias: añade una pizca de nuez moscada o de jengibre en polvo.
- Bañados en chocolate: en lugar de azúcar glas, báñalos en chocolate negro fundido y deja que se endurezca.
- Bocaditos: forma bolitas en vez de cilindros, perfectas para una bandeja de dulces navideños.
Conservación
- A temperatura ambiente: en una lata o un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, aguantan perfectamente 3-4 semanas.
- Para regalar: envueltos en papel de seda y metidos en una cajita son un regalo casero precioso para Navidad.
Información nutricional
- Calorías: 150 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 6 g
- Hidratos de carbono: 22 g
- Fibra: 1,5 g
Valores aproximados por alfajor (unos 30 g).
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay con los alfajores argentinos? Son dulces totalmente distintos. Los argentinos son dos galletas rellenas de dulce de leche; los de Medina Sidonia son una pasta de miel, almendra y especias, de origen andalusí.
- ¿Necesitan horno? No. Solo hay que cocer la miel en un cazo y mezclarla con el resto de ingredientes.
- ¿Se pueden hacer con antelación? Sí, y es lo ideal. De un día para otro los sabores se asientan y están todavía más ricos.
- ¿Por qué se me desmorona la masa? Porque la miel no ha cogido suficiente punto o porque la masa se ha enfriado demasiado. Caliéntala un poco y amásala de nuevo con las manos untadas en aceite.
Los alfajores de Medina Sidonia son uno de esos dulces que merecen un hueco en tu bandeja de Navidad. Se hacen en menos de una hora, aguantan semanas y llenan la cocina de olor a miel y canela. ¡Anímate a prepararlos este año y sorprende a toda la familia!
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