Si hay un aperitivo que nunca falla en las comidas de fiesta, son los mejillones tigre. Crujientes por fuera, cremosos por dentro y servidos en su propia concha, son una tapa clásica de los bares del norte de España que en Navidad triunfa en cualquier mesa. Se llaman "tigre" por el toque picante de su relleno.
En Canal Dulce & Recetas de casa LM te enseñamos a hacer mejillones tigre caseros paso a paso: cómo cocer los mejillones, cómo preparar una bechamel con su sofrito y cómo rebozarlos para que queden bien dorados. Además, se pueden dejar preparados con antelación y freírlos justo antes de servir.
Información rápida de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos (más 1 hora de enfriado)
- Raciones: 6 personas (unos 30 mejillones)
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Aperitivo / Tapa
- Cocina: Española
- Categoría: Aperitivos de Navidad / Mariscos
Ingredientes
- 1 kg de mejillones frescos (unos 30)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1 tomate maduro rallado (o 2 cucharadas de tomate frito)
- 1 guindilla o una pizca de cayena (al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 400 ml de leche
- 100 ml del caldo de cocer los mejillones
- Sal y nuez moscada
- Para el rebozado: 2 huevos batidos, pan rallado y aceite de oliva suave o de girasol para freír
Preparación paso a paso
- Limpiar los mejillones: lávalos con agua fría, quítales las barbas tirando hacia la parte ancha de la concha y raspa las impurezas. Desecha los que estén rotos o abiertos.
- Abrirlos al vapor: ponlos en una olla con el vino blanco y el laurel, tapa y cocina a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran. Retíralos y cuela el caldo con un colador fino; reserva 100 ml.
- Preparar las conchas: separa la carne de las conchas. Guarda la mitad de las conchas (las más bonitas), límpialas y sécalas. Pica la carne de los mejillones en trocitos pequeños.
- Hacer el sofrito: en una sartén con el aceite pocha a fuego suave la cebolla y el pimiento muy picados durante 8-10 minutos. Añade el tomate y la guindilla y cocina 5 minutos más. Agrega el pimentón y los mejillones picados y dales una vuelta.
- Hacer la bechamel: añade la mantequilla a la sartén y, cuando se derrita, incorpora la harina. Remueve 2 minutos para que se cocine. Ve añadiendo la leche caliente y el caldo poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa (unos 8-10 minutos). Sazona con sal y nuez moscada.
- Rellenar las conchas: rellena cada concha con la bechamel, alisando bien la superficie con un cuchillo, y déjalas enfriar en la nevera al menos 1 hora para que la bechamel se endurezca.
- Rebozar: pasa la parte de la bechamel de cada mejillón por huevo batido y después por pan rallado, presionando ligeramente.
- Freír: fríelos en abundante aceite caliente (unos 180 °C), con la bechamel hacia abajo, 1-2 minutos hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes.
Trucos y consejos de cocina
- Bechamel bien espesa: si queda líquida, se escurre al freír. Debe despegarse de la sartén al removerla.
- Bien fríos antes de rebozar: cuanto más firme esté la bechamel, mejor se rebozan y menos aceite absorben.
- Aceite muy caliente: así se doran rápido y la bechamel no se derrite.
- El picante, al gusto: si hay niños, quita la guindilla y pon un poco de pimentón picante solo en algunos.
Variaciones de la receta
- Al horno: en lugar de freírlos, gratínalos con un poco de queso rallado encima a 220 °C, 8-10 minutos.
- En freidora de aire: rebózalos, pulverízalos con un poco de aceite y cocínalos a 200 °C 6-7 minutos.
- Con gambas: añade unas gambas picadas al sofrito para un relleno más marinero.
- Rebozado extra crujiente: usa pan rallado panko o mezcla el pan rallado con un poco de harina de maíz.
Conservación
- En la nevera: rellenos y sin rebozar aguantan 1 día bien tapados.
- En el congelador: rellenos y rebozados se congelan muy bien hasta 2 meses. Fríelos directamente congelados, a fuego un poco más suave.
Información nutricional
- Calorías: 290 kcal
- Proteínas: 15 g
- Grasas: 17 g
- Hidratos de carbono: 19 g
- Fibra: 1 g
Valores aproximados por ración (unos 5 mejillones).
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llaman mejillones tigre? Por el toque picante de su relleno, que "muerde" como un tigre.
- ¿Puedo usar mejillones congelados? Sí, mejor los que vienen con media concha. Descongélalos en la nevera y úsalos igual; para el caldo, sustitúyelo por caldo de pescado.
- ¿Se pueden preparar el día antes? Sí. Déjalos rellenos y rebozados en la nevera y fríelos justo antes de servir.
- ¿Qué hago si un mejillón no se abre al cocerlo? Deséchalo; no hay que forzarlo.
Los mejillones tigre son el aperitivo perfecto para empezar una comida de Navidad: se pueden dejar listos con antelación, gustan a casi todo el mundo y quedan preciosos en la mesa. ¡Prepara una buena bandeja porque vuelan!
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