Receta: Coca de Cebolla y Atún (Coca de ceba)

Receta: Coca de Cebolla y Atún (Coca de ceba)

¡Hola a todos y una vez más bienvenidos a recetas de casa LM y a Canal Dulce! 

Hoy nos ponemos el delantal para preparar una de esas recetas tradicionales, sencillas y absolutamente irresistibles que conquistan a todo el mundo desde el primer bocado: la clásica Coca de Cebolla y Atún, conocida tradicionalmente como Coca de ceba.

Si os gustan las masas finas, crujientes y con ese toque aceitoso tan característico de las panaderías de toda la vida, esta receta se va a convertir en una de vuestras favoritas. El auténtico secreto de este plato está en la paciencia y el mimo que le ponemos al cocinado: una montaña de cebolla picada que pochamos muy lentamente hasta que queda increíblemente melosa y casi caramelizada por sus propios azúcares. Sobre esta base tan dulce y suave, añadimos el contraste salado del atún de buena calidad, el toque crujiente de los piñones tostados y la vistosidad de unas rodajas de huevo duro por encima. ¡Una combinación de texturas y sabores que es una auténtica fiesta para el paladar!

En recetas de casa LM y Canal Dulce nos apasiona traeros estas recetas con solera, perfectas tanto para una cena informal en casa como para llevar de excursión, al campo o a la playa, porque está deliciosa tanto templada como completamente fría. Hoy os desvelaremos todos los trucos para que la cebolla quede perfecta y la masa mantenga su punto crujiente ideal sin ablandarse.

Preparad los lloros para cortar la cebolla con alegría, encended vuestro horno y ¡vamos a cocinar juntos este espectáculo de receta tradicional! ¡Empezamos! 

• Rendimiento: 1 bandeja de horno grande (8-10 raciones)

• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

• Dificultad: Muy fácil

 Ingredientes

1. La Masa Fina y Aceitosa

• 400 g de harina de trigo (común o de repostería)

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 100 ml de agua tibia (o cerveza para un toque más crujiente)

• 50 ml de manteca de cerdo derretida (o en su defecto, 50 ml más de aceite de oliva)

• 1 cucharadita de sal

2. El Toque (El relleno de Cebolla y Atún)

• 1 kg de cebollas (preferiblemente dulces o blancas)

• 200 g de atún en aceite (bien escurrido)

• 30 g de piñones

• 2 huevos duros (cocidos)

• Unas cuantas anchoas en aceite (opcional, para decorar al final)

• Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar (opcional)

 Paso a Paso

Paso 1: Pochar la Cebolla (El gran secreto)

1. Pela las cebollas y córtalas en juliana (tiras finas).

2. En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Incorpora toda la cebolla con una pizca de sal.

3. Cocina la cebolla a fuego muy lento durante unos 30-40 minutos. Buscamos que se poche por completo, reduzca su volumen y adquiera un tono dorado, casi caramelizado por sus propios azúcares (si quieres acelerarlo, añade una pizca de azúcar).

4. Una vez lista, pásala a un colador presionando suavemente para retirar todo el exceso de aceite y líquido. Este paso es vital para que la masa no se ablande.

Paso 2: Preparar la Masa Aceitosa

1. En un bol grande, vierte el agua tibia, el aceite de oliva, la manteca de cerdo derretida y la sal. Mezcla bien.

2. Añade la harina de trigo poco a poco mientras vas integrando los ingredientes con los dedos.

3. Pasa la masa a la encimera y amasa ligeramente durante unos 2 o 3 minutos hasta conseguir una textura suave, compacta y lisa que no se pegue a las manos.

4. Haz una bola, tápala con un paño y déjala reposar durante 15 minutos para que la masa se relaje antes de estirarla.

Paso 3: Montaje de la Coca

1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

2. Forra la bandeja del horno con papel vegetal.

3. Coloca la bola de masa en el centro de la bandeja y, con las manos ligeramente aceitadas o un rodillo, ve extendiéndola hasta cubrir toda la superficie. Debe quedar una capa fina y uniforme. Haz un pequeño pliegue o borde en los laterales.

4. Mezcla la cebolla bien escurrida con el atún desmigado y extiéndelo creando una generosa montaña sobre la masa.

5. Reparte los piñones por encima y los huevos duros cortados en rodajas o picaditos.

Paso 4: Horneo

1. Introduce la bandeja en la parte media-baja del horno a 200°C durante unos 25-30 minutos.

2. Sabrás que está lista cuando los bordes de la masa estén dorados y crujientes, y los piñones tengan un bonito color tostado.

3. Saca la coca del horno. Si lo deseas, distribuye unos filetes de anchoa por encima justo en este momento (el calor residual potenciará su sabor sin resecar el pescado). Deja templar.

El Consejo Tradicional: La coca de ceba es todo un clásico que combina la melosidad dulce de la cebolla con el toque salado del atún y el crujiente de los piñones. Fría o templada está deliciosa, convirtiéndose en una opción perfecta para llevar de excursión, a la playa o para un buffet informal. ¡Disfrútala!

¡Muchísimas gracias a todos por acompañarnos hasta el final de este video y por seguir el paso a paso de nuestra receta! 

Para todo el equipo de recetas de casa LM y Canal Dulce, es una auténtica maravilla compartir con vosotros platos tan nuestros, llenos de sabor y con ese toque casero que tanto nos une. Nos hace inmensamente felices ver cómo disfrutáis en la cocina y cómo llenáis vuestros hogares con el aroma irresistible de la cebolla pochada a fuego lento y la masa recién horneada.

Esperamos de corazón que preparéis esta Coca de ceba muy pronto y que disfrutéis al máximo de cada bocado crujiente y meloso junto a vuestra familia y amigos. Vuestro apoyo constante, vuestros comentarios llenos de cariño y el tiempo que pasáis con nosotros son el mejor regalo para recetas de casa LM y Canal Dulce.

¡Gracias una vez más por formar parte de esta maravillosa comunidad culinaria! Os deseamos un día fantástico, lleno de momentos felices y de muy buen provecho. ¡Nos vemos muy pronto en la próxima receta!