Receta: Coca de Verduras con Embutido (Estilo Valenciano / Coca de dacsa)

Receta: Coca de Verduras con Embutido (Estilo Valenciano / Coca de dacsa)

¡Hola a todos y una vez más bienvenidos a recetas de casa LM y a Canal Dulce! 

Hoy nos trasladamos directos al corazón de la Comunidad Valenciana para cocinar una de las joyas más rústicas, auténticas y sabrosas de su gastronomía tradicional: la increíble Coca de Verduras con Embutido, inspirada en el alma de las clásicas coques de dacsa.

Si os apasionan las recetas con sabor a pueblo, de esas que reconfortan el estómago y se comparten alrededor de una mesa en un buen almuerzo o esmorzaret, esta os va a cautivar. Lo más especial de hoy es la masa, ya que vamos a incorporar harina de maíz (dacsa) combinada con trigo, lo que le aporta un color dorado precioso, un aroma único y una textura crujiente espectacular. Sobre esta base tan especial acomodaremos un sabroso guisado casero de acelgas, espinacas y guisantes, sofrito con ajitos y pimentón, y lo coronaremos con embutido tradicional como longaniza, morcilla de cebolla y tocino. Al hornearse todo junto, el embutido funde sus jugos sobre las verduras, creando una combinación jugosa y potente que es una auténtica delicia.

En recetas de casa LM y Canal Dulce nos encanta traeros esos platos de toda la vida que huelen a tradición y que se preparan de forma muy sencilla. Os daremos todos los trucos para trabajar la masa de maíz y conseguir que el guisado quede jugoso pero sin humedecer la base.

Preparad las verduras, comprad un buen embutido artesano y ¡vamos a encender el horno para disfrutar juntos de este espectáculo valenciano! ¡Empezamos! 

• Rendimiento: 1 bandeja de horno grande (8-10 raciones) o 4 cocas individuales

• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluye el levado de la masa)

• Dificultad: Fácil

 Ingredientes

1. La Masa con Harina de Maíz (Dacsa)

• 250 g de harina de trigo (de fuerza o común)

• 150 g de harina de maíz fina (ojo: harina tradicional, no almidón tipo maizena ni polenta gruesa)

• 200 ml de agua tibia

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra

• 10 g de levadura fresca de panadería (o 3,5 g de levadura seca)

• 1 cucharadita de sal

2. El Guisado de Verduras y el Embutido

• 300 g de acelgas frescas (o espinacas), limpias y troceadas

• 100 g de guisantes (pueden ser frescos o congelados)

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 2 longanizas blancas valencianas

• 2 morcillas de cebolla

• 4 lonchas de tocino veteado o panceta fresca

• Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

 Paso a Paso

Paso 1: Preparar el Guisado de Verduras

1. Corta la cebolla en juliana fina y lmina los dientes de ajo.

2. En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

3. Añade las acelgas troceadas y los guisantes. Al principio ocuparán mucho volumen, pero mermarán enseguida. Cocina todo junto durante unos 8-10 minutos hasta que las verduras hayan soltado su agua y estén tiernas.

4. Aparta la sartén del fuego, añade la cucharadita de pimentón dulce, sazona con sal al gusto y mezcla bien. Pasa el guisado a un colador para eliminar cualquier exceso de líquido y evitar que humedezca la masa.

Paso 2: Elaborar la Masa

1. En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia.

2. Añade el aceite de oliva, la harina de trigo, la harina de maíz y la sal. La harina de maíz (dacsa) le aportará ese característico color dorado, un aroma único y una textura rústica espectacular.

3. Mezcla los ingredientes en el bol y luego pasa la masa a la encimera. Amasa durante 5-7 minutos hasta lograr una textura lisa y compacta. Al llevar maíz, la masa será un poco menos elástica que una de trigo puro, lo cual es completamente normal.

4. Haz una bola, tápala con un paño húmedo y déjala levar durante 40-45 minutos en un lugar cálido hasta que aumente su volumen.

Paso 3: Montaje de la Coca

1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

2. Estira la masa directamente sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Puedes darle forma de una gran coca rectangular o dividirla en porciones individuales redondeadas. Déjala fina, de unos 5 milímetros de grosor.

3. Reparte el guisado de acelgas y guisantes de manera uniforme por toda la superficie.

4. Corta las longanizas, las morcillas y el tocino en trozos de bocado y distribúyelos de forma vistosa por encima de las verduras. Durante el horneado, el embutido soltará sus jugos sobre el guisado.

Paso 4: Horneo

1. Introduce la bandeja en la parte central del horno a 200°C durante unos 25-30 minutos.

2. Estará lista cuando los bordes de la masa estén bien dorados y crujientes, y el embutido se vea perfectamente asado y apetitoso.

3. Saca la coca del horno, corona con un último hilo sutil de aceite de oliva crudo por encima si lo deseas, y déjala templar.

El Consejo del Terruño: Esta coca es un clásico de los almuerzos valencianos (l'esmorzaret). Sírvela tibia acompañada de unas aceitunas encurtidas y un buen trozo de pan si te quedas con hambre. ¡Sabe a pura tradición!

¡Muchísimas gracias a todos por acompañarnos hasta el final y por seguir el paso a paso de esta fantástica receta! 

Para todo el equipo de recetas de casa LM y Canal Dulce, es una alegría inmensa poder compartir con vosotros platos con tanta raíz y sabor como esta coca valenciana. Nos encanta ver cómo disfrutáis recuperando estas elaboraciones tradicionales que llenan la cocina de aromas increíbles y que reúnen a los vuestros en torno a un buen esmorzaret.

Esperamos de corazón que os animéis a prepararla en casa y que disfrutéis al máximo de ese contraste único entre la masa rústica de maíz, el toque tierno de las acelgas y la jugosidad del embutido asado. Vuestros comentarios, vuestros pulgares arriba y el cariño que nos dejáis en cada publicación son el verdadero motor de recetas de casa LM y Canal Dulce.

¡Gracias una vez más por formar parte de nuestra gran familia culinaria! Os deseamos un día estupendo, lleno de buenos momentos y, por supuesto, de una riquísima porción de coca. ¡Nos vemos muy pronto en la próxima receta!