Receta: Coca de Recapte Tradicional (La Joya Catalana)

Receta: Coca de Recapte Tradicional (La Joya Catalana)

¡Hola a todos y una vez más bienvenidos a recetas de casa LM y a Canal Dulce! 

Hoy nos vestimos de gala culinaria para presentaros una receta que es, sin duda alguna, un auténtico emblema de la gastronomía mediterránea: la espectacular e histórica Coca de Recapte, considerada por muchos la verdadera joya de la cocina catalana.

Si os gustan las masas crujientes y los sabores rústicos hechos con calma y cariño, esta preparación os va a robar el corazón. Nos alejamos de las complicaciones culinarias para enseñaros a elaborar una masa fina y crujiente, muy similar a una masa de pan tradicional, que sirve de base perfecta para un festín de color y sabor. El auténtico secreto de esta receta está en su corona: una generosa capa de escalivada casera, con sus tiras de pimiento rojo y berenjena asadas al horno hasta quedar increíblemente dulces y melosas. Para rematar esta obra de arte, añadiremos unos trozos de butifarra fresca que se cocinarán directamente sobre la masa, dejando que todos sus jugos impregnen la coca durante el horneado. ¡El resultado es un bocado crujiente, jugoso y absolutamente irresistible!

En recetas de casa LM y Canal Dulce nos hace inmensamente felices rescatar estos platos con alma, pensados para poner en el centro de la mesa y compartir de manera informal con la familia y los amigos. Por eso, os traemos todos los secretos para que la escalivada os quede en su punto idóneo y la masa tenga ese toque crujiente perfecto de panadería.

Preparad la harina, buscad las mejores verduras de vuestra huerta y ¡vamos a encender el horno para disfrutar juntos de esta maravilla tradicional! ¡Empezamos!

• Rendimiento: 2 cocas medianas o 1 muy grande (6-8 raciones)

• Tiempo total: 2 horas (incluye el asado de verduras y el levado de la masa)

• Dificultad: Fácil - Media

Ingredientes

1. La Masa de Pan Fina

• 400 g de harina de fuerza (o harina de trigo común)

• 200 ml de agua tibia

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• 10 g de levadura fresca de panadería (o 3,5 g de levadura seca)

• 1 cucharadita de sal

2. El "Recapte" (La Cubierta de Escalivada y Proteína)

• 2 berenjenas grandes

• 2 pimientos rojos hermosos

• 2 cebollas

• 4 butifarras frescas catalanas (o, en su defecto, salchichas de buena calidad) o 4 arenques (sardinas de bota/salazón), según tu preferencia. ¡Incluso puedes combinarlas!

• Aceite de oliva virgen extra para regar

• Sal

 Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Escalivada (Se puede hacer el día antes)

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Lava bien las berenjenas y los pimientos. Pela las cebollas quitando la primera capa.

3. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno, úntalas con un chorrito de aceite de oliva y añade una pizca de sal.

4. Hornea a 200°C durante unos 45-50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien tiernas y la piel del pimiento esté ligeramente tostada.

5. Saca las verduras del horno y déjalas sudar tapadas en un bol o con papel de aluminio (esto facilitará que se pelen solas).

6. Una vez templadas, pélalas, retira las semillas del pimiento y córtalas en tiras longitudinales con las manos. Reserva en un colador para que escurran el exceso de jugo.

Paso 2: Elaborar la Masa de Pan

1. En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia.

2. Añade el aceite de oliva, la harina poco a poco y, finalmente, la sal.

3. Empieza a mezclar dentro del bol hasta que la masa se despegue de las paredes.

4. Pasa la masa a la encimera y amasa con energía durante unos 8-10 minutos hasta obtener una textura elástica, lisa y homogénea.

5. Haz una bola, colócala de nuevo en el bol engrasado con un poco de aceite, tápala con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora (o hasta que doble su tamaño).

Paso 3: Estirar y Montar la Coca

1. Sube la temperatura del horno a 220°C (con calor arriba y abajo).

2. Divide la masa en dos porciones si prefieres hacer dos cocas alargadas más manejables.

3. Coloca papel de hornear sobre la bandeja. Pon la masa encima y, con ayuda de un rodillo o directamente con las manos untadas en aceite, estírala dándole forma rectangular u ovalada. Debe quedar una base fina, similar a una pizza delgada.

4. Reparte de forma vistosa las tiras de berenjena, pimiento rojo y cebolla asada de manera alterna por toda la superficie de la masa, dejando un pequeño borde libre.

5. Coloca encima las butifarras (puedes ponerlas enteras haciéndoles unos cortes o abiertas longitudinalmente) o bien los arenques limpios de escamas y espinas.

6. Riega todo el conjunto con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal sobre las verduras.

Paso 4: Horneo

1. Introduce la bandeja en la parte baja del horno a 220°C durante unos 15-20 minutos.

2. Sabrás que está lista cuando los bordes de la masa adquieran un tono dorado y crujiente, y la butifarra esté perfectamente cocinada.

3. Retira del horno y deja reposar unos minutos.

El Consejo Tradicional: La coca de recapte es increíblemente versátil. Está espectacular recién salida del horno, pero comerla templada o fría al día siguiente resalta aún más los sabores de la escalivada. ¡Un auténtico manjar rústico catalán!

¡Muchísimas gracias a todos por acompañarnos hasta el final de este video y por leer nuestra receta! 

Para todo el equipo de recetas de casa LM y Canal Dulce, es un verdadero placer compartir con vosotros platos con tanta historia, tradición y sabor como esta espectacular Coca de Recapte. Nos emociona muchísimo saber que os entusiasma mancharos las manos de harina para preparar estas joyas de nuestra gastronomía y llevarlas directas a vuestras mesas para compartirlas con los que más queréis.

Esperamos de corazón que disfrutéis muchísimo de todo el proceso: desde el mágico aroma de las verduras asándose en el horno hasta ese primer bocado crujiente con la jugosidad de la escalivada y el toque único de la butifarra. Vuestro cariño, vuestro apoyo incondicional en cada publicación y vuestra pasión por la cocina de siempre son el motor que hace posible el día a día en recetas de casa LM y Canal Dulce.

¡Gracias una vez más por formar parte de esta maravillosa y gran familia culinaria! Os deseamos un día fantástico, lleno de momentos felices y de un banquete rústico inolvidable. ¡Nos vemos muy pronto en la próxima receta!